20 Ueber Stärke und CcUalose. 



Speichel angegriffen werden, sofern eben dessen Einwirkung 

 so eingeschränkt wird, dass nicht völlige Auflösung erfolgt. 

 Der Vorgang der theilweisen Auflösung scheint mir nichts 

 anderes darzubieten, als was allgemein zu erwarten steht, 

 wenn ein Lösungsmittel in unzureichender Menge auf eine 

 sehr langsam und nicht reichlich lösliche Substanz einwirkt. 

 Pankreat. Saft greift die Stärkekörner energischer an, aber 

 hier erfolgt ganz abweichend vom Speichel, eine Quellung der 

 Körner, wie bei Anwendung der unten anzuführenden 

 Salze. Im Falle des pankreatischen Saftes kommt eben seine 

 stark alkalische Beschaffenheit neben der ihm eigenthümlichen 

 Wirkung in Betracht und complicirt die Reaction. Wird hier 

 verdünnt, filtrirt und Jod zugesetzt, so färbt sich der Saft 

 blau. Es findet also durch die pankreatische Flüssigkeit 

 nicht nur eine Zerstörung (d. h. Zuckerbildung), sondern auch 

 theilweise eine wirkliche Auflösung der Stärkesubstanz statt. 

 Hingegen scheint es mir ungerechtfertigt, den Mundspeichel 

 als Lösungsmittel der Stärke zu beti*achten, weil hier die 

 Auflösung durch Jod nicht mehr blau gefärbt 

 wird. Sie hat also eine der hauptsächlichsten Eigenschaften 

 des Stärkemehles alsbald eingebüsst und wir dürfen uns dem- 

 nach nicht wundern, wenn der ungelöst gebliebene Antheil 

 durch Jod auch nicht mehr gebläut wird. Dieser letztere 

 Umstand berechtigt uns also, wie mir scheint, nicht ihn als 

 etwas von der Stärkesubstanz verschiedenes zu betrachten. 

 Man sieht, die Einwirkung des Speichels ist keine einfach 

 auflösende, sondern eine chemisch tiefer gehende, welche die 

 chemische Beschaffenheit des Stärkekornes selbst angreift. Es 

 bedarf kaum der Erörterung, dass auch Diastase, pankreat. Saft 

 und Pepsin sich in dieser Hinsicht an die Seite des Speichels 

 stellen, d. h. dass ihr Verhalten für die vorliegende Frage 

 keine Beweiskraft beanspruchen darf, weil Zuckerbildung, d. h. 

 tiefergehende Veränderungen alsbald eintreten, wie dies hin- 

 länglich bekannt ist. 



Den von Speichel zurückgelassenen Antheil des Stärke- 

 raehlkoi'nes hat man auch deswegen als Ceüulose betrachtet, 

 weil er sich in Kupferoxydammoniak löse. Ich habe mich 



