Uebcr Stärke und CcUulose. 25 



erhöhuiig bis höchstens 95 oder 100" zu jenem Zwecke her- 

 beigezogen werden können. Jedenfalls wird der für Cellulose 

 erklärte Bestandtheil der Stärkekörner unter diesen Umständen 

 voraussichtlich nicht tieferen Veränderungen unterliegen. 



Aber in Wirklichkeit macht sich dieses Verfahren doch 

 nicht so einfach. Nach wiederholtem Ausziehen des unquell- 

 bar gewordenen Rückstandes mit .heissem Wasser wusch ich 

 ihn mit kaltem Wasser so lange aus, bis das Filtrat dui'ch 

 Jod oder Jodlösungen nicht mehr gebläut wurde. Der nun- 

 mehr auf dem Filtrum gebliebene Rückstand betrug nach 

 einem eigens angestellten Parallelversuche , auf Trockensubstanz 

 berechnet, nur noch 2 Grm., so dass also 8 Grm. „Granulöse" 

 W' eggeführt worden wären. Unter dem Mikroskop zeigte der 

 Rückstand die Formen , welche sich erwarten Hessen , nämlich 

 mehr oder weniger dicke, in verschiedenster Weise verbogene 

 den ursprünglichen Schichten nur noch w^enig entsprechende 

 Schalen. Naclidem denselben, wie erwähnt, durch Auswaschen 

 die in kaltem Wasser lösliche „Granulöse" entzogen worden, 

 nahmen sie aber in Berührung mit Wasser und Jodsijliltern 

 durch und durch blaue Farbe an. Man sollte doch erwarten^ 

 dass sich die infolge der beschriebenen Behandlung eingetretene 

 relative Bereicherung des Stärkerückstandes an Cellulose 

 vielleicht durch stellenweise Verminderung oder durch völliges 

 Ausbleiben der Jodreaction verrathen müsste. Allerdings mag 

 man einwenden, dass trotz des wiederholten Auskochens mit 

 W^asser die gesuchte Cellulose noch so innig von Granulöse 

 durchdrungen und umhüllt sei, dass die Blaufärbung durch 

 Jod nicht verhindert werden könne. In der That ist es nicht 

 möglich , auf diese Art jemals einen Rückstand zu bekommen, 

 der an heisses Wasser nicht immer auf das neue ^vieder 

 „Granulöse" abträte und bei welchem endlich die Jodreaction 

 ausbliebe. Wohl darf man in diesem Verhalten eben nur 

 einen Grund gegen die Annahme von Cellulose im Stärkemehl 

 erblicken. 



Durch grösseren oder geringeren Wasserzusatz zu dem 

 auf 100" zu erwärmenden Glycerin kann der Stärke mehr 

 oder weniger „Granulöse" entzogen werden. Was nicht in 



