lieber flas Inulo'a, eine löslicbe Modification des Inulins. 45 



rung, welche der frisch gepresste Knoliensaft erleidet, wenn 

 derselbe bei einer 10 bis 12" C. nicht überschreitenden Tem- 

 peratur der E,uhe überlassen wird. Es scheidet sich zuerst 

 das in den Zellen abgelagert gewesene Inulin aus; nach 

 etwa 16 bis 20 Stunden beginnt eine lebhafte Reaction im 

 Safte, und es findet eine reichliche Abscheidung von Inuloid 

 statt, dem Farbstoff u. s. w, beigemengt ist; der ursprüng- 

 lich nur schwach sauer reagirende Saft besitzt jetzt eine stark 

 saure ßeaction, die Intensitcät der Farbe ist bedeutend 

 schwächer geworden und der Saft hat sich geklärt. Wenn 

 sich im Safte vor der Gährung ausser etwas rechtsdrehender 

 Glykose hauptsächlich nur Synanthrose und Inuloid befanden, 

 so findet man nach der Gährung die Zersetzungsproducte 

 der ersteren, Dextrose und Lävulose, vor. Das Inuloid, von 

 seinem Lösungsmittel, der Synanthrose, getrennt, hat sich 

 hierbei aussscheiden müssen , weil die Zersetzungsproducte 

 derselben nicht mehr dasselbe Lösungsvermögen auf ersteres 

 ausübten. Diese Art Gährung, welche man als Inulin -Gäh- 

 rung bezeichnen könnte, ist durch die im Safte gelöst gewe- 

 senen Albuminate hervorgerufen worden, welche hier als 

 Gährungserreger gewirkt haben; dieselben haben eine analoge 

 Wirkung auf die im Safte gelöste Synanthrose ausgeübt, 

 welche ein Zusatz von Hefe auf die isolirte reine Synanthrose 

 bewirkt. Das bei dieser Gährung sich ausscheidende Inuloid, 

 durch Lösen, Behandeln mit Bleiessig u, s. w. sorgfaltig ge- 

 reinigt, ist identisch mit dem auf oben angegebenen Wege 

 dargestellten. 



Zum Zwecke der Isolirung und Beindarstellung des Inu- 

 loids ist folgender, als am Schnellsten zum Ziele führender 

 Weg einzuschlagen. Die vor der Reife gesammelten Knollen 

 von Helianthus tuberosus oder der Dahlien werden zerrieben, 

 ausgepresst, und der Presssaft mit so viel Bleiessig versetzt, 

 als dieser noch einen Niederschlag erzeugt, und filtrirt. Das 

 Filtrat wird vom überschüssigen Blei durch Schwefelwasser- 

 stoff befreit, das gebildete Schwefelblei abfiltrirt, und dieses 

 Filtrat dann im Wasserbade zur dünnen Extractconsistenz 

 eingedickt. Die zurückbleibende Masse wird hierauf so lange 



