Uebcr Persea gratissima Guertuer (Luurineae). 117 



In 100 Grm. frischer Pulpe: 



Feuchtigkeit 80,670 Grm. 



Hellgelbes fettes Oel 8,500 „ 



Fruchtzucker 3,175 „ 



Stärkemehl 1,877 „ 



Aeiofelsäure | gebunden an 0,043 „ 



Weinsäure j Kalk und Kali 0,082 „ 



Eiweiss 0,075 „ 



Glutenartige Substanz 1,559 „ 



Dextrin, Schleim etc. 2,775 „ 



Cellulose 1,244 „ 



100 Grm. frische Pulze lieferten 0,982 Asche, 



100 „ trockne „ „ 5,109 „ 



Herr Dr. Busse, Assistent am chemisch - pharmaceuti- 

 schen Institut in Jena hat die Stickstoffbestimmung ausgefühi-t 

 und fand in der trocknen Pulpe im Mittel 1,353 Proc. Stickstoff. 



Aus der chemischen Zusammensetzung der Fruchtschale 

 ersehen wir, dass dieselbe zum Viehfutter benutzt werden 

 könnte, doch besonders die Samenkerne, welche, im trockenen 

 Zustande zu Mehl gemahlen, 3,016% Albuminatc u. 22,595 7^ 

 Kohlenhydrate repräsentiren und ein gutes Nahrungsmittel 

 fürs Vieh liefern würden, welches auch schon auf den An- 

 tillen geschieht, während sie hier als nutzlos weggeworfen 

 werden. 



Die Pulpe, welche, wie schon bemerkt, von fadem, süss- 

 lichen Geschmack ist, indem sie keine freie Säure besitzt, 

 wird desshalb fast nur mit Citronensaft, Wein und Zucker 

 als Creme gegessen. In Mexiko isst man dieselbe in Scheiben 

 geschnitten mit Salz und auf den Antillen bildet sie ein Sup- 

 pengemüse ; wie wir aus den chemischen Pestandtheilen erse- 

 hen können, so kann dieses Fruchtfleisch in die Itcihe der 

 wirklichen Nahrungsmittel eintreten, indem es 1,559 Proc. 

 Blutbildner enthält, in dieser Beziehung also reicher als Mais 

 und bedeutender noch als Mandioc ist; ebenso in Betreff 

 der Respirationsmittel, da sie reichlich Kohlenhydrate und 

 fettes Oel enthält. 



