164 üebcr den Ursprung und den Anbau der Weinrebe. 



des Jura keinen Wein, oder sehr schlechten, der ungeniess- 

 bar und ohne Wasser nicht zu trinken ist. 



Man hat bisher meist angenommen, dass die unreifen 

 Trauben Säure anhäufen, welche dann während der Reife in 

 Zucker umgesetzt würde, man hat aber jetzt gefunden, dass 

 die Säure bei der Eeife sich gleich bleibt oder selbst wächst, 

 während die Zuckermenge von 2,5 bis auf 19,8 Theile steigt, 

 und in der That zeigt jede Hebensorte in dieser Beziehung 

 ein anderes Verhalten. 



Die Eufarine-Rebe liefert die säuerereichsten, am 

 wenigsten süssen Trauben. Im September enthalten sie 23 

 bis 25 pr. Mille Säure und 150 bis 160 pr. Mille Zucker; 

 in einer bestimmten Periode haben die unreifen Beeren weni- 

 ger Säure, als die reifen. In einer bestimmten Zeit der Reife, 

 wenn sie anfangen schwarzblau zu werden, vielleicht auch 

 während der ganzen Reifezeit, wächst die Säure, statt sich zu 

 vermindern, wie man dieses seither in der Regel für alle 

 Früchte angenommen hat. 



Der Plouffard, ebenfalls eine Weinrebe des Jura, liefert 

 einen sehr guten Rothwein. 



In den südlichen Ländern werden die Trauben meist in 

 der Zeit ihres grössten Volums geherbstet; es ist dieses auch 

 Ursache, dass sich die südlichen Weine nicht lange halten 

 und gekocht werden müssen. In Sauterne erntet man die 

 Trauben nach ihrer Reife in 8 bis 10 Perioden, und es wer- 

 den einzelne Beeren ausgeschnitten. Am Rhein wird die 

 Riesslingtraube möglichst spät gelesen, damit sie Gelegenheit 

 hat in den Zustand der Edelfäule überzugehen. 



Wenn auch der Most in den südlichen Ländern nicht 

 nach wissenschaftlichen Grundsätzen behandelt wird, so bleibt 

 derselbe doch nicht ohne Behandlung, denn was die spani- 

 schen, portugiesischen und französichen Weine anbelangt, so 

 werden die abgeschnittenen Trauben während des Kelterns 

 oder der Most wird mit Gypspulver bestäubt. Man sucht verge- 

 bens nach der Ursache dieser Behandlungsart; soll der Wein 

 stärker gemacht werden, so ist der Zweck verfehlt, denn der 

 Gyps nimmt fast ein Viertel seines Gewichtes Wasser auf 



