Ueber den Ursprung und den Anbau der Weinrebe. 165 



und schliesst auch einen Theil des Mostes ein, wodurch das 

 Quantum wesentlich vermindert wird, so dass 50% Gyps 

 die Hälfte der Brühe wegnimmt und den ^Zuckergehalt nur 

 von 13 auf 17^0 erhöhet. Der Gyps vermindert die freie 

 Säure im Wein von 5, auf 0,5 pr, Mille und mehr, er zer- 

 setzt aber auch die weinsauren Salze und bildet schwefel- 

 saure Salze, wodurch der Wein zu einer geschmierten Brühe 

 wird. So enthalten in der That alle Xeres-W^ne, die 

 gegypst worden sind, eine nicht unbedeutende Menge von 

 Kalisulfat, durch welches manche Sorten bitter schmecken 

 und abführend wirken. Die Nierenaffectionen des Xeres 

 sind wohl auch theil weise den 20^0 Alkohol zuzuschreiben, 

 der nicht gegypste Xeres mit weniger als IG^o Alkohol 

 wird weder des Zimmts, noch des Salpeteräthers bedürfen, um 

 ihn angenehmer zu machen. Wird die Weinsäure durch Gyps 

 entfernt, so wird der reife Most in unreifen verwandelt, der 

 noch Aepfelsäure enthält. 



In der Champagne, besonders aber nur in den bedeuten- 

 deren Fabriken, ist die Reinlichkeit in den Kelterhäusern und 

 Wohnhäusern vorherrschend, die Trauben werden meistens 

 vorher gereinigt, ehe sie auf die Kelter gebracht werden. 

 Die Folge davon ist, dass selbst ordinäre Weine zu einem 

 guten Stoff umgewandelt werden, die noch mit Vortheil ver- 

 kauft werden können. 



Es ist demnach der Champagnerweinexport, allein in 

 Bheims von 3 Millionen auf 9 Millionen Flaschen gestiegen 

 und die Gesammtproduction in der ganzen Champagne beträgt 

 nach den Angaben 35 Millionen Flaschen. 



Obgleich der Champagner Veränderungen unterworfen 

 ist, so sind diese doch sehr gering gegen die des Burgunder- 

 weines, welcher auf den Bälgen und Krappen gährt; dieser 

 kann bitter und zähe werden und der Transport in Gebinden 

 ist oft sehr gewagt; es liegt dies wohl nur an der Weinbe- 

 reitung mit einem Stoffe, der einen vorzüglichen Wein geben 

 könnte ! 



Der Burgunderwein verbreitet in Folge seiner Berei- 

 tungsart zuweilen einen Geruch nach faulen Eiern, w^elche 



