224 Ueb. d. Glyceriu, seine Geschichte, Borcitung, Prüfung u. Anwendung. 



In den ölhaltigen Samen wird das Oel durch die beige- 

 mengten Ei Weisskörper schon zerlegt, namentlich in den zer- 

 quetschten Samen. Werden Oelsamen frisch zerrieben und 

 sogleich ausgepresst oder durch ein Lösungsmittel das Oel 

 ausgezogen, so erhält man neutrales säurefreies Oel; werden 

 dagegen die gequetschten Samen erst nach längerer Zeit aus- 

 gepresst, so erhält man ein saures Oel, welches je nach der 

 Temperatur und der Dauer der Aufbewahrung wechselnde 

 Mengen freien Glycerins und freie Fettsäuren enthält. 



Zusammensetzung des Glycerins. 



Die natürlichen Fette waren nach Chevreul's Erklä- 

 rung A^erbindungen der verschiedenen Fettsäuren, der Stearin-, 

 Margarin- und Oleinsäure mit Glycerin, welche durch Behan- 

 deln mit Alkalien oder Metalloxyden sich in der Weise zer- 

 setzen, dass das betreffende Metalloxyd mit den verschiede- 

 nen Säuren in Verbindung tritt und Glycerin sich als schwache 

 Basis ausscheidet. 



So viel die Annahme, dass Glycerin in den natürlichen 

 Fetten fertig gebildet sei und bloss ausgeschieden werde, für 

 sicji hatte, zumal diese Behauptung noch dadurch unterstützt 

 wurde, dass es aus seinen Verbindungen durch stärkere Ba- 

 sen ausgeschieden, und eine Verbindung des Glycerins mit 

 Schwefelsäure entdeckt wurde; so fand sie doch darin keine 

 Unterstützung, da man bereits aus einer Menge von Köi'pern 

 ein und denselben Stoff durch eine ganz analoge Behandlung 

 gewonnen hatte, ohne gerade auf einen gemeinschaftlichen 

 Bestandtheil schliessen zu können. So geben z. B. viele Kör- 

 per bei trockner Destillation: Essigsäure, Ölbildendes Gas; 

 andere beim Behandeln mit Salpetersäure oder Kali in erhöh- 

 ter Temperatur Oxalsäure u. s. w. , ohne dass man annehmen 

 könnte, die Producte, wie Essigsäure, Oxalsäure, wären in den 

 angewandten Stoffen fertig enthalten gewesen. Vergleicht 

 man ausserdem die langsame Abscheidung des Glycerins und 

 die hohe Temperatur, bei welcher die Zersetzung der Fette 

 erst stattfindet, mit der leichten Zersefzbarkoit anderer Kör- 

 per, von denen man weiss, dass sie in den Verbindungen, 



