54 J. Gadamer: Hostandteile des Senfsamens. 



anhydrid und Schwefelwasserstoff reagieren. Auf die nämliche Weist 1 

 dürfte vielleicht auch die "Bildung von Schwefelkohlenstoff bei der 

 Darstellung' des naturellen Senföls vor sich gehen. Auch hierbei wird 

 man annehmen können, dass das nascierende Senföl, reaktionsfähiger 



als das fertig gebildete, im Moment des Entstehens eine teilweise 

 Zersetzung im »Sinne obiger Gleichung erfahren dürfte. Dieselbe 

 Zersetzung findet auch sehr allmählich hei der Aufbewahrung des 

 fertigen Senföls bei einem geringen Feuchtigkeitsgehalt statt. Diese 

 Annahme wird dadurch bestätigt, dass die oben erwähnte zweimal mit 

 Wasserdämpfen destillierte Probe, die sich als frei von Schwefelkohlen- 

 stoff gezeigt hatte, nach acht Tagen, während welcher Zeit das Ol 

 mit dem Wasser in Berührung geblieben war, bei erneuter Prüfung 

 geringe aber deutlich wahrnehmbare Mengen von Schwefelkohlenstoff 

 enthielt. Für ausgeschlossen erachte ich es nach diesen Versuchen 

 unter allen Umständen, dass dem Myrosin diese Nebenwirkung zuzu- 

 schreiben ist. Diesem kommt lediglich eine vergärende Wirkung im 

 Sinne der eingangs erwähnten Gleichung zu. In folgendem seien die 

 Untersuchungen wiedergegeben, die über den Wirkungswert des Myrosins 

 nach Menge und Zeit und über die mögliche Ausbeute an Senföl an- 

 gestellt worden sind. 



Wirkungswert des Myrosins. 



Versetzt man eine wässerige Lösung des Sinigrins mit einer 

 filtrirten Lösung gereinigten Myrosins, so bleibt die Flüssigkeit zunächst 

 klar, nach einiger Zeit entsteht eine Trübung, während gleichzeitig 

 der Geruch nach Senföl auftritt und die vorher neutrale Lösung eine 

 saure Peaktion annimmt. Die Einwirkung des Myrosins ist daher, 

 wie die alle]- Permente, keine momentane, sondern eine allmähliche. 

 Sodann durfte man demselben als einem ungeformten Fermente von 

 vornherein nur einen beschränkten Wirkungswert zuschreiben. Die 

 Untersuchung konnte sich dabei' nur darauf erstrecken, erstens die Zeit 

 zu ermitteln, innerhalb welcher bei Anwesenheit genügender Mengen 

 von Myrosin eine vollständige Vergärung des Sinigrins eintritt und 

 andrerseits den relativen Vergärungsgrad, den bestimmte Mengen von 

 Myrosin herbeizuführen imstande sind. Auf die Temperatur wurde 

 dabei keine Rücksicht genommen, da es sich nur um Erzielung 

 vergleichender Werte handeln konnte. Absolute Werte können des- 

 wegen nicht gewonnen werden, weil das Myrosin bei der Peinigung 

 nach Will und Laubenheimer eine teilweise Veränderung erfährt. 

 wie schon die Thatsache zur (I einige beweist, dass gereinigtes Myrosin 

 in Wasser nur noch zum Teil zu einer schwäch gelblichen Flüssigkeit 



