J. G-adamer: Bestandteile des Senfsamens. 66 



loslich ist. I>as Verfahren, welches ich bei meinen Forschungen ein- 

 schlug, war in Kürze folgendes: Gleiche Mengen von Sinigrin wurden 

 in weithalsigen Erlemneyerschen Kölbchen in Wasser gelöst und mit 

 der gleichen Anzahl cc einer nach Will -LäTibeTineimef bereiteten 

 reinen Myrosinlösung versetzt. I >»m- Grad der Vergärung wurde an- 

 fänglich nach der Menge des gebildeten Kaliumbisulfats berechnet, 

 welche auf mafsanalytischem Wege gefunden wurde, wobei ich von 

 der Annahme ausging, dass die Acidität direkt proportional (\cv 

 \ ergärung sein würde. Die ermittelten Werte weisen jedoch darauf 

 hin. dass die gefundene Säure unmöglich nur auf das sich bildende 

 Kaliumbisulfat zurückzuführen sein kann, da hierbei Werte bis zu 

 130% ermittelt wurden. Die Säure stammt dalier zum Teil aus dem 

 angewandten Myrojsin her, wobei ich es unentschieden lassen will, ob 

 dieselbe von vornherein in dem Myrosin enthalten und durch Alkohol 

 nicht völlig entfernt werden konnte, oder ob sich bei der Fermentation 

 auch aus dem Myrosin Säure, abspaltet. Wenn die bei der Titration 

 gefundenen Werte daher in den Anfangsgliedern der Tabellen nur sehr 

 wenig zuverlässigen Ausschluss über den eingetretenen Grad i\rv 

 Vergärung zu liefern imstande sind, habe ich doch geglaubt, dieselben 

 hier in Kürze anführen zu dürfen, da sie immerhin recht augenscheinlich 

 folgende Thatsachen illustrieren: 



1. Die Vergärung ist abhängig von der angewandten Menge 

 Myrosin, ist jedoch nicht direkt proportional derselben, sondern kleine 

 Mengen vermögen relativ grössere Quantitäten Sinigrin zu spalten. 

 (Tal». III.) 



2. Die Gärung verläuft in der Hauptsache in der ersten Stunde. 

 Durch das sich bildende Monokaliumsulfat wird noch vorhandenes 

 Myrosin unwirksam gemacht. Nach Abstumpfung der Säure kann das 

 Myrosin weitere Mengen des Sinigrins spalten. (Tab. III.) 



3. Bei Anwendung ungenügender Mengen von Myrosin ist der 

 AYirkungswert desselben um so grösser, je öfter das gebildete 

 Monokaliumsulfat neutralisiert wird. (Tab. I. und II.) 



4. Auch die nach Neutralisation mit Kalilauge eintretende Nach- 

 gärung ist nicht proportional der angewandten Menge Myrosin. sondern 

 kleine Mengen sind relativ wirksamer. (Tab. III.) 



Die nachstehenden Tabellen liefern die Beweise zu obigen Sätzen. 

 Sie enthalten die durch Titration gefundenen Vergärungsgrade, wobei 

 100 einer vollständigen Vergärung gleich gesetzt ist. 



