J, Gadamer: Bestandteile des Senfsamens. 57 



Setzt man von vornherein die zur Neutralisation des bei voll- 

 ständiger Vergärung sich bildenden Monokaliumsulfats erforderliche 

 Kalilauge au, so wird dadurch nicht die Senfölbildung verhindert, wie 

 man nach den Angaben von Will und Körner erwarten könnte, hin- 

 gegen wohl bei Anwendung eines grösseren Überschusses. Dreimal je 

 0,22538 g Sinigrin wurden mit 2 ir Myrosinlösung und 5,45 cc ... KOH 



versetzt, und das Überschüssige Alkali nach 1. 2 und 3 Stunden 



zurücktitriert. Alle drei Proben rochen stark nach Senföl. In einer 



vierten, welche mit der doppelten Menge Kalilauge versetzt war. war 

 kein Senföl wahrzunehmen. 



No. 1 hatte nach einer Stunde 3,3 cc — KOH. No. 2 hatte nach 



zwei Stunden 5,45 cc — KOH saturiert, während in No. 3 bereits eine saure 



Reaktion eingetreten war. zu deren Neutralisation 0,87 cc — KOH erforderlich 

 waren. Die entsprechenden Vergärungsgrade wären 60 75, 100,33 und 116,35. 



Zu obigen vier Nützen würde sich also noch gesellen: 



5) Ein zu Anfang gemachter Zusatz von Natronlauge verhindert 

 die Senfölbildung nur dann, wenn derselbe die zur Neutralisation des 

 Monokaliumsulfats erforderliche Menge wesentlich übersteigt. 



Die vorstehenden Versuche sind aber noch sehr der Bestätigung 

 bedürftig wegen des Gehaltes des Myrosins an Säure. Vollständig 

 einwandsfreie Resultate konnten daher nur durch die Bestimmung des 

 Senföls seihst gewonnen werden. Zu dem Zwecke war es aber zu- 

 nächst erforderlieh, die Senfö] menge zu bestimmen . welche bei voll- 

 ständiger Vergärung aus Sinigrin entwickelt wird; denn wie aus dem 

 Eingang dieses Kapitels ersichtlich ist, ist Senföl nicht das einzige 

 Produkt bei der Spaltung von Sinigrin, sondern gleichzeitig werden 

 auch durch den Einfluss des Wassers Allylcyanid und Schwefelkohlen- 

 stoff gebildet. Die theoretische Menge Senföl konnte also nie gefunden 

 werden. Die Verhältnisse mussten so gewählt werden, dass man un- 

 bedingt von einer vollständigen VergfLrnng überzeugt sein durfte, d. h. 

 es musste eine reichliche Menge Myrosin zugesetzt und die 

 Einwirkungsdauer so hoch bemessen werden, dass sicher kein unzer- 

 setztes Sinigrin mehr vorhanden war. Die Erfahrungen, welche ich 

 bei den vorstehenden Versuchen zu sammeln (ielegenheit hatte. Hessen 

 mich als Einwirkungsdauer drei Stunden als reichlich bemessen an- 

 nehmen. Die zur Bestimmung des Senföls angewandte Methode war 

 zunächst die von Dieterich, die ich dann in folgender, jeden Verlust 

 abschliessenden Weise modifizierte: 



