.1. fjadamer: Bestandteile des Senfsamens 61 



ist: vuii einem Zusatz alkalischer Natur musste hierbei natürlich ab- 

 gesehen werden. 



Vier Proben ron je 0,33716 '_' sini'_'rin wurden mit einem Auszug aus 

 je 80 jr weissem Senf versetzt und das gebildete Senföl nach 20. 40, 60 und 



80 Minuten abdestilliert und in 25cc ..„ ammoniakahscher >ilbcrlüsuntc aufge- 

 fangen. Nach 20 Minuten wurden 8,26 cc Silberlösnng in Schwefelailber 



übergeführt = 12,13% Senföl. 

 nach 40 Minuten 12.52 cc = 18,39% „ 

 _ 60 _ 13.80 „ = 20.260 „ 

 „ 80 - 14.28 „ = 20.97 o /0 . 



Nach einer Stande ist also die Gärung im wesentlichen beendigt, 

 sicher aber nach 80 Minuten, denn der Wert 20,97% kommt dem bei 

 dreistündiger Einwirkungsdauer ermittelten ('20, So) ausserordentlich 

 nahe. Es bestätigt sich also hiermit die bereits bei der Aciditäts- 

 bestimmung in Versuch 3 ausgesprochene Vermutung, dasa im all- 

 gemeinen eine Stunde zur Beendigung der Reaktion genügt. 



Von besonderem Interesse musste ^ erscheinen, den Wirkungs- 

 wert des Myrosins in quantitativer Hinsicht zu ermitteln: die durch 

 die Aciditätsbestimmung jreftmdenen Weite lassen bereits erwarten. 

 dase die Einwirkung nicht proportional der angewendeten Myrosinmenge, 

 sondern dass sie für kleinere Myrosinmengen relativ grösser sein 

 wird. Diese Erwartung hat auch durch die Senfölbestimnrangen ihre 

 Bestätigung erfahren. 



Je 0.24556 g Sinigrin wurden mit 5, 10. 15, 20 uud 25 ccm eiaes Auf- 

 zuges aus weissem Senf versetzt und das gebildete Senföl nach einer Stunde 



abdestilliert und in 25 ccm t— ammoniakalischer Silberlösimg aufgefangen. 



Nr. 1 verbrauchte 3.04 cc = 6,13 % Senföl. Berechnet: 

 „ 2 „ 5,392 „ = 10,76% „ 12,25% 



. 3 „ 7,2072.. =-14,67% _ 18,39% 



„ 4 .. 8,452 . = 17.04% „ 2432% 



, 5 _ 9,416 „ = 18,98% 



während 23,86% berechnet sind oder erfahrungsgemiiss 21,00%. 



Würde das Myrosin also proportional gewirkt haben, so würde 

 bei Probe 4 und 5 bereits eine vollständige Vergärung eingetreten ge- 

 wesen sein müssen; es ist aber vielmehr eine ständige Verminderung 

 im relativen Vergärungswert zu konstatieren. Vielleicht ist diese 

 Eigentümlichkeit ebenfalls auf das sich bildende Monokaliumsulfat zu- 

 rückzuführen, welches einen Teil des Myrosins in eine unwirksame 

 Modifikation überführt. Dasselbe kann jedoch keine Verbindung von 

 Myrosin mit Schwefelsäure sein, weil dann gerade umgekehrt grössere 

 Mengen Myrosin eine relativ vollständigere Vergärung hätten herbei- 

 führen müssen. 



