PALMIERS. 289 
une baguette; on reçoit le callou dans un vase fixé au-dessous de 
l'inflorescence. Si on le laissait fermenter, on obtiendrait du toddy. 
Mais en l’évaporant en consistance sirupeuse, on coule le liquide 
dans des endocarpes de Cocotier. Par le refroidissement, il s’y prend 
en masses ou pains ronds de 7agre, dont le poids représente environ 
un cinquième de celui du callou. Quand le sucre est bien séché, on 
l'enveloppe de feuilles et on le livre au commerce. Dans les pays où 
la sève du Cocotier est de préférence employée à la préparation des 
liqueurs alcooliques, on tire souvent le jagre du Rondier (Borassus 
flagellifer ‘) (fig. 201-203). Celui que préparent les indigènes est un 
sirop épaissi, jaunâtre et gluant?, qui rappelle certaines mélasses. 
Mais les procédés de fabrication européenne permettent à plusieurs 
usines établies à la côte de Coromandel et ailleurs, de livrer chaque 
année au commerce chacune plusieurs milliers de tonneaux d’un 
sucre de Borassus solide, blanc et de belle qualité. On extrait aussi, 
dans l'Inde française, beaucoup de jagre de la sève du Dattier. Ce 
sucre* est de qualité supérieure, facile à obtenir et laisse moins de 
déchet que celui du Rondier. À Travancore et à Geylan, on fabrique 
aussi du jagre, mais en petite quantité, avec la sève du Caryota urens 
(fig. 217-291), que nous verrons de préférence exploité pour la pro- 
duction de Ja fécule. À Java, le sucre de palmier le plus estimé est 
celui du Nipa fruticans* (fig. 199, 200). Ge petit palmier donne cepen- 
dant un jagre brun, graisseux et en grande partie incristallisable, 
qui à un arrière-goût salé : ce qui vient de ce que la plante, vivant 
dans des criques à eau saumâtre, est souvent inondée par la mer 
montante. On coupe les bourgeons à fleurs en travers, et l’on adapte 
au-dessous de la section un vase de terre où s’amassent souvent en 
une nuit un ou deux litres de sève sucrée qui rend moitié de son 
poids de sucre: celui-ci s'obtient par évaporation dans une bassine 
jusqu’à consistance sirupeuse; le sucre est alors coulé dans des 
petits paniers et livré tel à la consommation. Le Saguerus Gomutus”, 
1. Voy. p. 257, not. 1. in Hook. f. FI. brit. bg VI, 421. 
2. En tamoul, le Pana’m karkandu. Tr. Bot. méd. phané , 418. — À. “Gr 
3, En tamoul, =“ at u vellam. SEEM. — WENDL. F., # Kerch. Palm., 
4. Voy. p. 257, 1: Gomutus saccharifer SPRENG., Syst., kr c2. 
5. ral ml Lour., FL. cochinch.,  — “4 aguerus Rumphii Roxe., FL in 
759 (1790). — Arenga saccharifera LABILL., in …"$. Séhetés saccharifer WuRMB. AN 
Mém. Inst. Fr., LV, 209 (1804). — ManT., Hist. ex «er Bat. Gen., 1, 350 (nom. haud specif. 
nat. Palm., 191, t. 108: 161, fig. 4. — Mio. S. saccharifer BL., Rumphia, | 2 193, 
: P e … wi 
FL. ind. bat., 111, 35. — Grirr., in Calc. Journ. 124 (Ejow, Ejuh). Le S. obtusifolius . H$ 
Nat. Hist., V, 472; Palms rit Ind., 164, ER MarT., Hist. na pue 14 , +4 
135, À. — Kurz, For. FL, 1, 534. — Becc., t. 147, 148, 161. — Mio, v7 ind. bat., 
