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nous avons obtenu trois grammes de cette matiére, ce qui 
fait 0,75 de gramme pour cent. 
Maintenant nous devons chercher en quoi cette substance 
peut différer de celle qui se dépose naturellement de repat 
de-vin pendant qu'il refroidit, et dont nous avons exposé pré- 
“cédemment les propriétés. 
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Quoiqu' elle reste en dissolution dans l'esprit-de-vin froid, 
cette matiére n'est cependant pas trés-soluble dans ce fluide; 
car*elle s’en dépose sous forme lamelleuse lorsqu'on l'en sa- 
ture à l'aide de la chaleur de Tébullition, et sous ce rapport 
elle se rapproche plutót de la première qu'elle ne s’en éloigne. 
Elle en diffère par une couleur rouge bgune, et par moins 
de consistance, par une légère saveur de bouillon que n'a 
point la première, et par une plus grande tendance à la 
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cristallisation. 
Cette différence est produite. par une certaine quantité 
d une matiére animale dont nous -parlerons plus bas, et que 
lon peut séparer de la partie grasse au moyen de l'alcool 
froid. 
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De la liqueur aqueuse jaune qui reste après la UE. 
des deux substances grasses par le refroidissement et 
l'évaporation de l'alcoot. 
Lorsqu'on a épuisé par l'alcool le cerveau frais de tout ce 
quil. contient de soluble dans ce menstrue, et qu'on a séparé, 
par les: moyens que nous avons indiqués, les deux matiéres 
grasses qu'il contient, il reste une liqueur de comipetd pone 
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