— 448 — 
рееныя изслБдовашя Бертрана надъ лакказой *). Онъ показаль, что въ сокЪ 
лаковаго дерева находится окислительный Ферментъ — лакказа, окисляюцщий 
лакколъ въ черный пигменть. Буркело и Бертранъ°) нашли, что въ гри- 
бахъ тирозинъ, окисляется тирозиназой въ темнокоричневый пигменть. Изу- 
чали тирозиназу также Гарле3) Буркело и Герисе“), Жесаръ°), Эп- 
штейнъб) и друпе. Гоннерманъ7), Бертельз) и Чапекъ?) считають, 
что промежуточнымъ продуктомъ окислешя является гомогентизиновая кис- 
лота. Бертранъ:) утверждаетъ, что красная и черная окраска, свеклович- 
наго сока также зависить оть Ферментативнаго окисленя тирозина. Въ по- 
слфднее время Бертранъ и Муттермильхъ") нашли тирозиназу въ отру- 
бяхъ пшеницы, а также показали 12), что окраска чернаго хлБба (рат \18) 
зависить оть двухъ процессовъ, которые я наблюдаль при самоперевари- 
ваши зародышей пшеницы. Сначала распадаются подъ вмяшемъ протеолити- 
ческаго хермента бфлковыя вещества, и затБмъ продуктъ ихъ распада— тиро- 
зинъ окисляется тирозиназой и даеть темнокоричневый пигментъ. Шода и 
Штаубъ!?) изучали дЪйстве тирозиназы на различные продукты распада 
бфлковыхъ веществъ, а также на н$фкоторые полипептидь, полученные син- 
тетическимъ путемь Эмилемь Фишеромъ. Противъ распространеннаго въ 
настоящее время мнфшя, что окрашиваюше растительнаго сока въ черный 
цвфтьъ есть результатъь окислешя тирозина, высказалея Э. Шульце"). Въ 
сокф изъ свекловицы онъ не могь найти ни тирозина, ни гомогентизиновой 
кислоты. На основанш этой точной работы я думаю, что ни въкакомъ случаЪ 
не слБдуеть признавать появлеше въ сокЪ красныхъ и черныхъ пигментовъ, 
исключительно какъ результать окисленя тирозина. 
1) С. Вегёгапа. Аппа]ез 4е сие её 4е рвуз1ате. 7 зёте, ХИ фюше, 1897, раз. 115. 
2) Вопгаие]0& её (. Вегёгап4. Фопгпа] 4е рвагш. её 4е свише (6) {фоше ТП, 1896, 
рае. 177. ВаШейа 4е 1а з0с. шусо]. Егапсе 1896, рас. 18, 27. Вопгаце!0о$ тамъ же 1897, 
раз. 65. Сошрёез гепдиз 4е 1а 3061646 4е р10]оле. 1896, раз. 811. 
3) Нат1ау. Топгва] рвагш. сЪи. (6) [Х, 1899, раз. 225, 424. ХТ, 1900, раз. 172. 
4) Воцгаие!0% её Нёг1ззеу. Тамъ же (6) У1Ш, 1898, раз. 1898. 
5) беззатф. Аппа]ез 4е Газ Разеиг ХУ. 1901, раз. 593, 817 Сотшруез геп4из 50с. 
Ъ1о]0с. 1904. 
6) Ерзёе!. Агсых аг Нусепе. ХХХУГ, рас. 1490. 
(1. Вег4тапа. Сошриез геп4из. СХХП. 1896, рас. 1215. 
11) С. Вегёгаиа её МибегюИсВ. Сошрёез гепдиз. СХМУ. 1907, раз. 1285. 
`° 12) ©. Вегёгава её МайегшИс®. Тамъ же, раб. 1444. 
13) СВойаф её Э$амЪ. Атсуез @ез зслепсез рвуз!иез её пафитеПез (4) ХХШ. 1907, 
ХХГУ. 1907. Такъ же АЪаегьа14еп ипа биссепве1мт. Иезсвтг Фаг рБуз1ю1. СВепие. ГУТ. 
1908, рас. 381. Вегёгапа. Сошрёез гепаиз. СХГУ. 1907. раз. 1352. СХ. 1908. раз. 304. 
14) Е. Зсви]1е. Дейзсьт № Раг рьуз10105. Свепше. Г. 1907, рас. 508. 
) 
) 
) Схарек. Вемеме Бофам. безеПзсвай. 1902, раз. 464. 
) 
) 
