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de liqueur tannante , de telle sorte qu'elle 

 s'en trouve recouverte d'environ un pou- 

 ce *. On doit laisser les peaux plus ou 

 moins de temps en macération ; quatre 

 à cinq jours suffisent pour les petits qua- 

 drupèdes , et dix à douze pour ceux de 

 moyenne grosseur ; mais il faut plus de 

 quinze jours pour les gros animaux , sur- 

 tout pour ceux qui ont la peau épaisse 

 et chargée de graisse. 



Les quadrupèdes qui ont la tête très- 

 grosse ne sont pas les seuls animaux qui 

 présentent quelques difficultés dans leur 

 préparation , ceux qui ont la tête armée 

 de cornes demandent encore une mani- 

 pulation particulière ; non seulement il 

 faut prolonger l'incision longitudinale de 

 l'épine jusqu'au milieu des deux cornes , 

 mais il est encore nécessaire de fendre la 

 peau en cet endroit en forme de croix , 

 et de la couper tout autour des cornes 

 avec la pointe d'un instrument tranchant, 

 pour pouvoir la détacher et achever le 

 dépouillement de la tête. 



1 Voyez UPl. Ul, n°. 2. 



