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un scalpel , depuis le haut jusqu'au bas 

 du bréchet , ou sternum. On saisit en- 

 suite , avec de petites bruxelles , les bords 

 de la peau d'un des côtés de l'incision , 

 on la soulève peu à peu , et on la détache 

 des chairs à l'aide du scalpel , sur toute 

 la longueur de l'incision , et de la pro- 

 fondeur d'une ou plusieurs lignes , sui- 

 vant la grosseur de l'oiseau , et on en fait 

 autant de l'autre côté. On abandonné alors 

 la pince , et on prend entre le pouce et 

 l'index de la main gauche la peau d'un 

 des côtés ; on la soulève et on la détache 

 des chairs avec le manche du scalpel , 

 que l'on enfonce doucement sous la peau 

 le plus avant qu'il est possible ; on intro- 

 duit dans toute la longueur de l'incision , 

 entre la peau et les chairs , du coton car- 

 dé : on fait la même opération de l'autre 

 côté , et on dégage de la même manière 

 la peau qui recouvre les épaules et une 

 partie du cou de l'oiseau : on repousse 

 alors la tête en dedans pour faire décrire 

 un arc au cou ; on saisit cette courbure 

 avec le pouce et l'index de la main gau^- 



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