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et lorsque, par cette opération, on est par- 

 venu à mettre à découvert la plus grande 

 partie du corps de l'oiseau , on passe à 

 travers ses narines, au moyen dune ai- 

 guille , un fil assez fort, que l'on noue 

 dessous la mandibule inférieure du bec, en 

 laissant déborder les deux bouts de ce fil 

 de la longueur double du coude l'individu 

 qu'on prépare. On se saisit ensuite de l'oi- 

 seau ; et le tenant en l'air , le dos tourné 

 devant soi , on contient avec les doigts 

 les plumes des deux bords de l'incision , 

 ainsi que celles qui recouvrent la poi- 

 trine ; on pousse alors la tête de l'oiseau 

 en dedans avec le pouce , ce qui fait dé- 

 crire une espèce d'arc au coU; on le coupe 

 avec des ciseaux , tout près du corps , 

 ainsi que l'œsophage et la trachée-artère ; 

 on oblige ensuite la tête à passer par le 

 cou, en retournant la peau, en la déta- 

 chant à mesure des chairs et des mem- 

 branes , en poussant la tête en dedans 

 avec le pouce , et en tirant l'extrémité 

 du cou à soi sans de grands efforts. 

 Lorsqu'on est arrivé aux oreiljes , ou 



