Oiseaux. 123 



des jambes , c'est-à-dire , le plus bas pos- 

 sible. Après avoir complètement enlevé 

 les chairs et les muscles , on passea ux 

 ailes , qu'il faut aussi dépouiller , en tirant 

 l'humérus en dedans , et en faisant des- 

 cendre la peau jusqu'à l'insertion des 

 grandes plumes sur le cubitus et le radius : 

 il faut alors employer une certaine force 

 pour détacher ces plumes des os, sur- 

 tout si l'animal est un peu gros ; l'ongle 

 dup ouce suffit pour les petits ; mais il 

 faut employer à l'égard des autres la lame 

 d'un fort couteau , dont le tranchant soit 

 un peu émoussé ; mais , quelques efforts 

 qu'on puisse faire 3 on ne peut cependant 

 découvrir entièrement les ailes ; il est 

 impossible de faire descendre la peau 

 plus bas que le dernier os , qu'on nomme 

 communément aileron , sans s'exposer 

 à la déchirer ; mais cet os se trouve 

 peu recouvert de chair : on enlève en- 

 suite les muscles et les tendons des au- 

 tres os des ailes , en ménageant les atta- 

 ches des articulations. L'oiseau se trouve 

 alors totalement dépouillé ; sa peau est 



