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poissons est , suivant Mauduit , de la 

 faire sans fendre la peau, ce à quoi on 

 parvient avec adresse et patience en sou- 

 levant une des ouïes , en enlevant avec 

 des pinces et détachant avec le scalpel ou 

 des ciseaux , les premiers objets qui se 

 présentent; puis, avec des ciseaux, on 

 sépare la colonne épinière à sa jonction 

 avec la tête ; ensuite on introduit d'a- 

 bord d'un côté , puis de l'autre , en re^ 

 tournant le poisson , entre la peau et les 

 chairs , un morceau de bois aplati , 

 tranchant et arrondi en forme de spa- 

 tule à son extrémité : on pousse ce mor- 

 ceau de bois qu'on taille d'une longueur 

 proportionnée à celle du poisson , jus- 

 qu'à l'origine de la queue. Quand, ayant 

 agi sur fun et l'autre côté , la peau est 

 par-tout séparée d'avec le corps , on coupe 

 en dedans , avec des ciseaux , aussi loin 

 qu'on le peut , de l'un et de l'autre côté, 

 les nageoires qui les bordent, dont les 

 franges sont en dehors de la peau , et 

 dont" l'insertion est en dedans; puis, avec 

 des pinces , avec mi crochet , on arrache 



