Poissons. 191 



les chairs , on brise l'épine dorsale , les 

 arêtes , à mesure qu'on avance : quand 

 les parties qui répondoient à la longueur 

 de ce qu'on avoit coupé de droite et de 

 gauche , de l'origine ou de l'insertion des 

 nageoires , est enlevé , on passe la main 

 par le vide qu'ont laissé les parties qu'on 

 a ôtées ; on continue de couper à droite 

 et à gauche , avec des ciseaux , l'origine 

 des nageoires ; on brise l'épine , les arêtes, 

 on dépèce les chairs , et on parvient ainsi 

 jusqu'à la queue. Les poissons ainsi écor- 

 chés , il faut rapprocher les peaux , les 

 recoudre le plus proprement qu'il est posr 

 sible. Ensuite, il faut entourer les mem- 

 branes des ouïes avec un ruban qui les 

 tienne fermées ..;;. 



« Les choses étant ainsi disposées , ou 

 suspend les poissons par le moyen de 

 crochets obtus attachés à des fils ou à 

 des cordes , suivant le poids des poissons ; 

 ces crochets doivent suspendre l'animal 

 en le soutenant par la gueule et la tenant 

 ouverte autant qu'elle peut l'être : alors , 

 on tire la peau en bas , ou l'étend avec 



