Poissons. 195 



et plus commode, sur -tout pour le dé- 

 pouillement des poissons plats , qui font le 

 plus grand nombre de cette classe. On 

 fait d'abord une incision longitudinale , 

 avec des ciseaux , sous le ventre du pois- 

 son , depuis l'anus jusqu'à sa mandibule 

 inférieure ; et puis , pour commencer à dé- 

 pouiller le poisson , on saisit d'abord la 

 peau avec de petites pinces , à l'origine de 

 l'incision , et on la détache peu à peu des 

 chairs avec la lame du scalpel , et ensuite , 

 avec son manche aplati , ce que l'on con- 

 tinue de faire sur toute la longueur de 

 l'incision longitudinale , et ce , jusqu'à ce 

 que l'on soit parvenu à mettre à décou- 

 vert un des côtés de l'animal. ( Voyez la 

 planche IX,Jigure i ere - ) 



On le retourne ensuite de l'autre côté, 

 et on procède , de la même manière , à 

 l'enlèvement de la peau de cette partie ; 

 après quoi on coupe , avec des ciseaux , 

 l'épine dorsale à son insertion avec la 

 tête , ainsi que toutes les parties charnues: 

 qui y adhèrent. 



La tête étant dégagée , on la laisse 



