La Metil-azo-dimetilanilina nella ricerca della colora- 
zione artificiale del Burro e della Margarina — Nota 
del socio A. CuroLo e del Dott. V. VETERE. 
(Tornata del 26 aprile 1903) 
Dopo la promulgazione della Legge speciale, 19 luglio 1894, 
che stabilisce le norme dirette ad impedire le frodi nel commercio 
del burro e disciplina la vendita del burro artificiale, la ricerca 
delle materie tendenti a rendere più intensa la tinta di queste 
sostanze grasse non deve essere trascurata dall’analista. 
A parte infatti la possibilità di constatare la presenza di una 
qualsiasi materia colorante nociva, caso ben raro a verificarsi, 
quando si tien conto della facilità, con la quale i produttori pos- 
sono raggiungere lo scopo , adoperando colori perfettamente in- 
nocui, questa ricerca ha sempre importanza per la seguente dispo- 
sizione: 
« È vietato ai fabbricanti e commercianti di margarina, di 
« oleomargarina, di burri artificiali o miscele di sostanze oleose 
«< o grasse diverse e non provenienti dalla crema di latte, di ag- 
« giungere ai loro prodotti alcun colore che tenda a farli rasso- 
« migliare al burro naturale ». 
Da ciò consegue che basta la semplice constatazione in tali 
grassi di una sostanza colorante artificiale qualsiasi per determi- 
nare la contravvenzione alla suddetta disposizione, la di cui inos- 
servanza va punita con multa da L. 200 a L. 2000 e con la con- 
fisca della merce. 
Pel disimpegno delle nostre mansioni, avendo dovuto proce- 
dere a numerose analisi di burro-margarina, specie in riguardo 
alla loro colorazione artificiale, non crediamo fuor di luogo spen- 
dere poche parole sull'argomento ; tanto più che siamo stati in 
grado di constatare che attualmente si adoperano colori diversi 
da quelli prima in uso e che quindi il loro metodo di ricerca va 
in parte modificato. 
Non poche sono le sostanze coloranti che si dicono adoperate 
per colorire il burro e la margarina ed i diversi autori che si oc- 
cupano della materia ne registrano più o meno, a seconda dei ri- 
sultati della loro esperienza. 
