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Gigli 1) le divide in innocue e nocive. Fra le prime com- 
prende : lo zafferano, l’annato, il liquido colorante della casa Han- 
sen, i calici di alkekengi , il sugo di carote, le radici di alcanna 
spuria, le bacche di sparagi, il fiorrancio, il succo di chelidonia, i 
fiori di ranuncolo, il legno giallo ; e tra le seconde: l'acido picrico, 
il giallo Vittoria, il giallo Manchester ed il cromato di piombo. 
Besana ?) invece, dopo di aver fatto rilevare che dall’impie- 
go di parecchie delle sostanze che portano seco anche odori si può 
avere un’ alterazione nei caratteri normali del burro, consiglia 
anche dal punto di vista economico, l’annato che dice quasi esclu- 
sivamente adoperato per colorire il burro in Italia, Germania, 
Danimarca, Russia ed America. 
Similmente Girard 3), Emmerich e Trillich 4), Koenig ?) Hal 
phen 5), Benedikt ?), Reille *), ecc. non comprendono fra i colori 
adoperati per il burro sostanze diverse da quelle contenute nel- 
l'elenco citato da Gigli, o per lo meno nessuno dei sudetti autori 
considera, nell'esame della colorazione artificiale dei grassi, la ri- 
cerca della metil-azo-dimetilanilina (CoH5:—N=N—C6H4.N (CHa)3) 
che per i suoi caratteri e per l’uso cui è specialmente destinata 
va conosciuta sotto il nome di Giallo-Burro. 
Troviamo fatta menzione di tale sostanza colorante in Vil 
lavecchia °) che, dopo aver notato che l’annato è quasi esclusi- 
vamente adoperato per la colorazione del burro, dice che tale 
pratica, perchè non costituisca una frode, deve esser fatta con co- 
lori innocui, come appunto l’annato, lo zaffarano e la curcuma e 
non con colori derivati dal catrame, quali per esempio il così detto 
Giallo di burro, l’Orleans, l’ acido picrico, ecc. non permessi dal 
Regolamento igienico. . 
Evidentemente il Villavecchia scriveva riferendosi al R. De- 
creto 7 febbraio 1892, pel quale, ad eccezione di poche, tutte le 
materie coloranti derivate dal catrame erano proibite per la co- 
1) GieLi — Latte, cacio, burro, ecc. Milano 1885, p. 269. 
2) Besana — Caseificio. Milano 1890, p. 224. 
3) GrrarD — Documents sur les falsifications des matières alimentaires. 
Paris 2.° rap. pag. 305. 
4) EmmericH e TriLica — Guida per le ricerche igieniche. Napoli 1891, 
p. 260. 
5) KoeNIG — Die meuschlichen Nahrungs und Genusmittel. Berlin 1893, 
p. 324. 
$) HaLPHEN — La pratique des essais commerciaux. Paris 1893, p. 169. 
*) BenEDIKT — Analyse der fette ùnd Vachsarten. Berlin 1897, p. 552. 
8) ReLe — Tableaux synoptiques d’hygiène. Paris 1900, p. 104. 
9) ViLLaveccnia — Dizionario di merciologia. Genova 1902, pag. 117. 
