— 120 — 
lorazione delle sostanze alimentari; laddove con la modifica ap- 
portata a tal disposizione col R. Decreto 24 marzo 1894, ad ec- 
cezione dell’acido picrico, del giallo Vittoria, del giallo Martius, 
del giallo metanilico e di quelli contenenti metalli e metalloidi 
nocivi, tutte le sostanze coloranti derivate dal catrame sono ri- 
tenute innocue e perciò consentite nella colorazione delle sostanze 
alimentari. 
Schultz e Julius 1) così descrivono le proprietà dell’anilin- 
azo-dimetilanilina : 
« Aspetto del colorante: Scagliette gialle, fondenti a 150°, In 
acqua insolubile. Per aggiunta di HCI alla soluzione acquosa : 
precipitato giallo-ranciato. In Hs S04 concentrato: soluzione 
gialla; per diluzione con acqua, soluzione rossa. Solubile nei 
« grassi. Serve a colorare il burro, ecc. » 
I 
A 
A 
Infine il Rota *), autore di una pregevolissima monografia 
sulle materie coloranti artificiali, non trascura, occupandosi dei 
grassi alimentari, la ricerca del Giallo per burro; ma il me- 
todo proposto, per quanto teoricamente esatto, per le ragioni che 
diremo in seguito, non dà buoni risultati nella pratica. 
Per quanto riguarda i procedimenti di ricerca delle diverse 
sostanze coloranti nel burro e nella margarina, tutti indistinta- 
mente tendono ad isolare dalla materia grassa il colorante ag- 
giunto, sulla cui soluzione si eseguono le reazioni caratteristiche 
che servono ad identificarlo. 
A tal uopo i metodi proposti si possono riassumere nei seguenti: 
1.° Gigli, Koenig scaldano in un matraccio di vetro 50 a 
100 gr. di burro con 100 a 200 cc. di acqua sino a che il burro 
sia fuso: chiudendo la bocca del matraccio agitano ripetutamente, 
filtrano il liquido acquoso e su di esso sperimentano con i reattivi 
le proprietà di ciascun colorante. 
2.0 Girard, Halphen, Reille, sostituiscono all’ acqua 1’ alcool 
diluito, col quale si agita il burro. Sul soluto alcoolico filtrato 
eseguono le reazioni caratteristiche. 
3.° Moore 3) e Martin 4) adoperano l’ alcool ed il solfuro di 
carbonio. Si mischiano 15 p. di alcool metilico o di alcool con 
2 p. di solfuro di carbonio e si agitano 25 ce. di questa miscela 
con 5 gr. di grasso. Si hanno così due strati; uno di solfuro di 
1) ScauLtz e JuLius — Materie coloranti organiche artificiali. Parma 1892, 
pag. 11. 
2) Rora_Nuovo metodo d’ analisi delle materie coloranti organiche. Mi- 
lano 1899-III, 13. 
3) Moore—The analist.—11-163. 
4) Martin—idem — 12-70. 
