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CARATTERI FISICI. 
Il pepe in grani si presenta in forma di granelli sferici con 
superficie rugosa e quasi bitorzoluta. Schiacciati, si mostrano co- 
stituiti da un involucro nero racchiudente una sostanza bianto- 
gialletta, che ne forma la massa principale. I rapporti tra 1’ involu- 
ero ed il contenuto sono però molto diversi da quelli che costi- 
tuiscono il seme vero. 
Questo perfezionamento nella falsificazione non era stato an- 
cora notato da alcuno ed è certo che un consumatore, non abi- 
tuato ‘all'osservazione, potrebbe facilmente cadere nell’ inganno ; 
specialmente se si considera che questi grani vengono mescolati 
con quelli del pepe vero in proporzioni molto variabili. 
In grandi masse presenta un lievissimo odore di pepe colo- 
niale. 
100 grani di questo pepe pesano gr. 4.629, peso superiore a 
quello del pepe vero; infatti se si fanno cadere in una miscela di 
acqua e glicerina della densità 1.127, peso specifico del pepe, vanno 
in fondo, spappolandosi e colorando il liquido in gialletto, mentre 
i semi del pepe vero galleggiano. 
Il pepe in polvere si presenta di aspetto assolutamente simile 
alla polvere del pepe coloniale; ha odore aromatico spiccatissimo, 
tanto che non sàrebbe facile distinguerlo da quello normale. 
Nell’ acqua si divide in due porzioni: una galleggia e l’altra 
va in fondo al liquido senza colorarlo. 
ANALISI CHIMICA. 
Determinazione dell’ acqua: 
Gr. 10 di pepe, sottilmente polverato, in una capsula di por- 
cellana a fondo piatto , furono riscaldati in stufa a 110° sino a 
peso costante. 
Determinazione delle ceneri: 
Il residuo della precedente determinazione fu incenerito in 
una muffola e pesato, dopo raffreddamento in essiccatore ad acido 
solforico. 
Determinazione del cellulosio: 
Si è convenuto di considerare come cellulosio o legnosa il re- 
siduo inattaccabile dall’ acido solforico diluito. 
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