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Questa determinazione fu eseguita facendo bollire gr. 1 di 
pepe polverato con ce. 100 di acido solforico all’ 1 ®/o. L' opera- 
zione fu fatta in un palloncino , munito di apparecchio a rica- 
dere. Dopo circa 2 ore si lasciò raffreddare, si raccolse il residuo 
su di un filtro tarato e dopo averlo lavato, prima con acqua bol- 
lente e poi con acqua fredda, fu seccato a 110° e pesato. 
Fu ripetuta la stessa determinazione col processo di Lande- 
rer: gr. 5 di pepe, mescolati con un miscuglio di gr. 8.2 di acido 
solforico e gr. 91.8 di acqua, furono lasciati in digestione, circa 
3 ore, a 70°-80°. Dopo raffreddamento si raccolse il residuo su 
filtro tarato e fu lavato con soluzione potassica diluita, con acqua 
calda, con alcool bollente ed infine con etere. Dopo essiccamento 
a 110° fu pesato. 
Tra i due metodi ho trovato che bisogna dare la preferenza 
al primo, perchè con esso si ottengono risultati costanti ed in 
tempo più breve. 
Determinazione delle sostanze trasformabili in 
zucchero: 
Gr. 2 di pepe sgrassato e secco furono spappolati con ce. 125 
di acqua e cc. 10 di acido cloridrico 1.12. Fu mantenuto in ebol- 
lizione per 3 ore, in un matraccio della capacità di cc. 300, 
munito di apparecchio a ricadere. Dopo raffreddamento, il li- 
quido filtrato fu neutralizzato con soda e portato a cc. 500. 
In parecchie porzioni di cc. 10 fu determinato lo zucchero 
col metodo di Fehling. 
Determinazione della piperina: 
Gr. 25 di pepe furono esauriti con alcool di 95° nel solito 
apparecchio a spostamento di Soxleth. L'estratto alcoolico fu trat- 
tato con soluzione di potassa molto diluita per sciogliere la resi- 
na. Il residuo fu lavato con acqua e sciolto in alcool bollente. 
Dalla soluzione alcoolica, ridotta a piccolo volume e raffreddata, 
fu riprecipitata la piperina con aggiunta di acqua. Fu raccolta 
su filtro tarato, seccata a 100° e pesata. 
Determinazione dell'estratto acquoso: 
Gr. 10 di pepe polverato sottilmente furono messi in dige- 
stione in circa ce. 90 di acqua distillata, a temperatura ordina- 
ria, agitando ripetutamente. Dopo circa 4 ore fu versato il mi- 
scuglio in un matraccio tarato e portato a 100 ce. 
