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Pepe in grani: 
La massa principale è costituita da amido di frumento me- 
scolato con polvere di nocciuoli di ulive ; questa fu identificata 
per la presenza di numerosissime cellule a pareti spesse, sclero- 
sate, di varie dimensioni. Fu notata ancora una quantità picco- 
lissima di detriti vegetali, costituiti principalmente dalle cellule 
dell’ epicarpo del pepe. 
Pepe in polvere: 
È costituito nella massima parte da polvere di nocciuoli di 
ulive, mescolate con amido di frumento. Fu riscontrata una di- 
secreta quantità degli elementi del pepe coloniale e qualche cellula 
colorata in giallo-arancio, appartenente al parenchima del pepe 
rosso (pimento). 
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Questi due tipi di pepe artificiale, mentre per la composizione 
quantitativa differiscono dagli altri, in sostanza rappresentano 
una delle tante frodi che si commettono nel commercio del pepe. 
Quello in grani però è di una perfezione, la quale non sì era 
ancora raggiunta, sia per la sua struttura, che per l'assoluta as- 
senza di polvere di pepe nella costituzione di esso. La presenza 
dei detriti di pepe rinvenuta nei preparati microscopici è data 
da una piccolissima quantità di residui provenienti dalla manipo- 
lazione del pepe coloniale, che è stata adoperata per formare 
quella specie di rivestimento del falso pepe. 
Napoli, laboratorio municipale di chimica. 
