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Das Ausstopfen der Fische hat, wie gesagt, seine 

 Schwierigkeit. Eine Hauptregel dabei ist, wie ich schon 

 oben angeführt habe, dass man die Haut durch zu derbes 

 Ausstopfen nicht gar zu stark anspanne, aber auch nicht 

 zu locker ausstopfe; hier also die richtige ■ Mittelstrasse 

 zu halten, ist so gar leicht nicht. 



Ist der Fisch so auf dem Brette fest gelegt, so schrei- 

 tet man zum Trocknen desselben. Ein Backofen schickt 

 sich hierzu am besten, und man kann den Fisch dann 

 hineinbringen, wenn das eben in demselben gebackne Brot 

 eine Stunde heraus ist. Früher darf er nicht hineingescho- 

 ben werden, weil die Haut der Fische, ihrer vielen schlei- 

 migen, saftigen und fettigen Bestandteile wegen, weit 

 langsamer und allmähliger getrocknet werden niuss, als 

 die zähem Häute anderer Thiere; denn in zu starker 

 Hitze würde sie eher braten, als trocknen. Auch wird 

 bei einem sehr grossen Fische die Hitze, so lange sie 

 sich in dem Backofen hält, nicht hinreichend sein, ihn völ- 

 lio- auszutrocknen. Man nimmt ihn, sobald der Ofen kalt 

 ist aus demselben heraus, und untersucht ihn, ob er völ- 

 lig trocken ist, welches der Geruch sogleich anzeigt; denn 

 wenn er ganz ausgetrocknet ist, so muss er fast gar kei- 

 nen, oder wenigstens keinen unangenehmen Geruch ha- 

 ben. Ist er aber noch nicht trocken, so muss er noch 

 einmal in den Ofen, und er kann jetzt schon eine stär- 

 kere Hitze vertragen, als das erste Mal. 



Hat man sich nun überzeugt, dass alles recht trocken 

 ist, so nimmt man die Klammern von den Flossen, das 

 Wer«* aus dem Munde und die Papierstreifen von den 

 Kiemcndeckeln, und sieht nach, ob der Fisch viel von sei- 

 nen natürlichen Farben verloren hat. Da diess leider 

 grösstentheils mehr oder, weniger der Fall ist, so müssen 

 o-ute feine Wasserfarben und ein geschickt geführter Pin- 

 sel diesen Uebelstand so viel als möglich abzuhelfen su- 

 chen. Nachdem diess geschehen, nimmt man einen leicht 

 trocknenden. Lackfirniss, und überstreicht das Ganze al- 

 lenthalben zwei- bis dreimal damit. Der beste Firniss 

 hierzu ist der aus Kien öl und Kolophonium be- 



