Versuche und BeoJ3achtungen 



über die Essigsäure, ihr Vorkommen in den natürlichen 



Erzeugnissen und die Erzeugung derselben, aus ihren 



chemischen Elementen. 



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[Gelesen in der Akademie der Wissenschaften am 23. Junius 1831.] 



J_Js ist hier nicht vom Essig sondern von der reinen Essigsäure die Rede, 

 welche das Wesen eines jeden Essigs ausmacht. Die Essigsäure gehört 

 zur Reihe der organischen Säuren; ihre sie erzeugenden Elemente sind 

 Kohlenstoff, Wasserstoff und Sauerstoff, unter bestimmten propor- 

 tionalen Verhältnissen, chemisch miteinander vereinigt. 



Der Essig, ein Gemenge von reiner Essigsäure, mehrern andern 

 organischen und unorganischen Säuren, extraktiven Materien imd 

 vielem Wasser, wird gewöhnlich durch die saure Fermentation weingahrer 

 Flüssigkeiten bereitet; daher hat man geglaubt, dafs die Essigsäure, als 

 das Wesen des Essigs, nur als ein Produkt der sauren Fermentation an- 

 zusehen sei: dafs solche nie fertig gebildet in den natürlichen Erzeugnissen 

 vorkommen könne, und selbst jetzt sind die Ansichten der Chemiker darüber 

 noch sehr getheilt. 



Mein Zweck ist es hier zu beweisen : 



1) Dafs die Essigsäure theils frei theils an andere Stoffe gebunden, 

 einen natürlichen Gemengtheil vieler vegetabilischen Organismen, 

 so wie auch einiger animalischen ausmacht. 



2) Dafs solche ohne eine vorausgegangene Fermentation daraus geschie- 

 den werden kann. 



3) Dafs solche auf eine sehr verschiedene Weise aus ihren sie bildenden 

 chemischen Elementen erzeugt werden kann. 



