Versuche und Beobachtungen über die Essigsäure. 287 



mittelst einem Hohlbohrer bis auf den Splint anbohrt, dann in die Öffnung 

 ein von seinem weichen Mark befrcietes hohles Stäbchen Ilollunderholz 

 einschlägt imd ein Gefäfs unterset^t. Der Saft tröpfelt nun, besonders beim 

 Sonnenschein, in Menge aus und kann so gesammlet werden. 



; Jene Säfte, mit Ausnahme der aus Ahornen, reagiren sämmtlich sauer, 

 sind mehr oder weniger bräunlichgelb von Farbe und geben, für sich dcstillirt, 

 freie Essigsäure, die sehr wasserhaltig ist. Der Rückstand ist ein Gemenge 

 von essigsauren Salzen, von schwefelsaurem Kali, von Gallertsäure, 

 von Gallussäure, von Gerbestoff und von Extraktivstoff. Hinein ge- 

 tröpfeltes Chlorplatin zeigt, durch den sich bildenden Niederschlag, das 

 Dasein von Kali; das Oxalsäure Ammoniak, füllet oxalsaure Kalkerde. 

 Salpetersaurer Baryt, giebt einen Niederschlag von schwefelsaurem 

 Baryt; höchst koncentrirte Schwefelsäure, entwickelt Dämpfe von 

 Essigsäure. Jene Säfte enthalten also theils freie, theils an Kali und 

 Kalk erde gebundene natürlich erzeugte Essigsäure, mit einigen andern 

 organischen Säuren, aber auch etwas Schwefelsäure, vereinigt. 



In dem auf gleiche Weise gewonnenen Safte der verschiedenen Species 

 von Ahorn so wie der Birken findet sich kaum eine Spur von Essigsäure; 

 dagegen in dem erstem krystallisirbarer Zucker, im letztern eine der 

 Manna ähnliche Materie. 



Die natürliche Erzeugung der Essigsäure ist also duich diese Erfah- 

 rungen aufser allen Zweifel gesetzt. Welches aber die Bedingungen sind, 

 unter denen sie sich in den Pflanzen erzeugt? solches läfst sich schwer 

 angeben. 



In den vei'schiedenen Arten des durch die Essiggährung bereiteten 

 Essigs, ist die Essigsäure stets ein Produkt der Oxydation des in den wein- 

 gahi-en Flüssigkeiten (die der Bereitung des Essigs zur Grundlage dienen) 

 enthaltenen Alkohols. Die aufserwesentlichen Beimengungen welche ein 

 solcher Essig enthält, sind eben so vei'schieden als es die organischen Sub- 

 stanzen waren, die der Weingährung, als Vorbereitung zur Essiggäh- 

 rung, unterworfen wurden. 



Daher findet sich die wirkliche Essigsäure in dem ächten Wein- 

 essig mit Weinsäure und saurem weinsaurem Kali, welche beide 

 schon ein Gemengtheil des Mostes ausmachten, nebst Apfelsäure und 

 und Extraktiv-Theilen gemengt. 



