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Tm Cider- oder Obstessig findet sich weder Weinsäure noch 

 weinsaures Kali; dagegen blofs Apfelsäure. Solches ist auch der Fall 

 bei dem aus Zucker- oder Honigwein dargestellten Essig. Im Malz 

 oder Getreideessig hingegen, findet sich stets Phosphorsäure anwesend, 

 welches auch der Fall bei dem aus Hülsenfrüchten erzeugten Essig ist. 



Die wesentlichste Grundlage welche die Erzeugung aller jener genann- 

 ten Essigarten bedingt, bleibt stets der Alkohl, zu dessen Übergang in 

 Essigsäure, die Mitwirkung des Sauerstoffes, woher derselbe auch ent- 

 nommen sein mag, absolut nothwendig ist. Ob der Sauerstoff vom Al- 

 kohol blofs eingesaugt wird? oder ob derselbe eine Abänderung im propor- 

 tionalen Verhältnifs ist den chemische Elemente des Alkohols herbei- 

 geführt? solches soll weiterhin näher erörtert werden. 



Die Erfahrung lehrt, dafs ein Gemenge vom reinsten Alkohol und 

 destillirtem Wasser, wenn solches in eine gläserne Flasche, ohne Mit- 

 wirkung der äufsern Luft, eingeschlossen wird, bei einer Temperatur von 

 18 bis 20"Rcaumm', wähi-end dem Zeiträume von zehn Monaten, keine 

 Veränderung leidet. 



Wird hingegen ein solches Gemenge dergestalt in eine gläserne Flasche 

 eingeschlossen, dafs über der tropfbaren Flüssigkeit ihr vierzigfaches Volum 

 reines Sauerstoffgas eingeschlossen ist: so gehet das Fluidum, bei oben 

 gedachter Temperatur, nach und nach in Essigsäure über. Derselbe Erfolg 

 findet statt, wenn statt des Sauerstoffgases atmosphärische Luft an- 

 gewendet wird. 



Wird endlich jenem Gemenge aus Alkohol und Wasser, der achte 

 Theil seines Volumens eines starken gewöhnlichen Essigs zugegeben und 

 solches der oben genannten Temperatur unterworfen : so findet der Über- 

 gang des Alkohols in Essig schon im dritten Theile der Zeit statt. 



Hieraus folgt offenbar, dafs bei der Erzeugung der Essigsäure aus 

 Alkohol und Wasser und Sauerstoffgas, zwei Potenzen als Erregungs- 

 mittel anerkannt werden müssen: d.i. ein saures Ferment und Wärme. 



Man nennt den Übergang eines Gemenges von Alkohol und Wasser, 

 imter Mitwirkung der atmosphärischen Luft und einer geringen Menge 

 Essig, die Essiggährung. Man hat aber noch niemals auf eine wissen - 

 schaftHche Weise untersucht, welche Erscheinungen jene Essiggährung be- 

 gleiten : ob die Mitwirkung des Essigs dabei absolut nothwendig ist? oder 



