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Resumé cl'iine reclierche sur les acides du beurre. 



Par 

 Emil Koefoed. 



Jje beurre qui a été l'objet de ces rechercbes provenait dune 

 laiterie dans l'ouest du Jutland. En l'examinant sous le rapport 

 de son contenu en acides volatils a 100° dans la vapeur d'eau, 

 2,5 gr. traités par la métbode de Nilson 1 ) ont demandé 15,1 

 cent. cub. d'une solution normale de potasse au dixiéme : il 

 renfermait ainsi une assez forte proportion d"acides volatils, 

 bien qu'elle ne dépassåt pas beaucoup la limite ordinaire. 



Une quantité assez grande de ce beurre a été maintenue 

 en fusion dans un egal poids d'eau distillée jusqu'å ce qu*il 

 se laissat fdtrer avec facilité, et, aprés filtration, répartie dans 

 plusieurs flacons qu'on a ensuite bien boucbés. 



Aprés plusieurs essais faits en vue de trouver une mé- 

 tbode convenable , je me suis enlin arrété au procédé qui a 

 été employé dans les analyses qui suivent. 



785 gr. de beurre filtre ont été saponifiés, dans un ballon 

 chauffé au bain de sable, avec 200 gr. de sonde bydratée dis- 

 sous dans 500 cent. cub. d'eau distillée. La saponification une 



*) Frescniu? Zeitschr. 28, p. 175. 



