Resumé d'une recherche sur les acidea du beurre. |,v.i 



• ni ne |iciii m et tre en doute que l'acide caproique du beurre 

 ne soit l'acide normal. 



Portion I. Elle se composail presque exclusivemenl d'acide 

 butyrique, qui, comme on l'a vu plus haut, aprés la décom- 

 position »lu beurre saponifié par l'acide sulfurique, a été enlevé 

 par l'éther avec lequel ou a secoué la solution filtrée. Le Bel 

 d'argent, cristallisé de nouveau dans l'eau el calciné ensuite, 

 a laissé 55,27 °/o Ag (calculé 55,38%). Que l'acide butyrique 

 du beurre soil l'acide normal, M. Griinzweig 1 ) l'a prouvé 

 par la determination de la solubilité du sel d'argenl dans l'eau. 



Conclusion. 



D'aprés ce qui précéde, les acides du beurre qui n'appar- 

 tiennenl pas a la serie C n B 2 n0 2 ^ comprennent l'acide oléique, 

 un acide de la formule C ib // 2S 4 et peut-étre un acide (oxy- 

 oléique) de la formule C^H^Oj. 



Les aeides du beurre de la serie C, t H 2n 2 en sont les 

 elements normaux, avec des équivalents de carbone en nombre 

 pair depuis t\ jusqu'a C iSj ces deux nombres y compris. 



En ce qui concerne la quantité relative de ces acides, on 

 ne peut la donher pour aucun d'eux absolument exacte, et 

 elle est aussi certainement variable. Mais pour le beurre 

 examiné ici, le rapport doit avec ane exactitude suffisante étre 

 le suivant : 



Le beurre filtre' tlonne 91,5 °/o d'acides libres. 



100 parties des acides du beurre renferment 66 parties 

 des acides de la serie C n H 2n 2 et 34 parties d'autres acides 

 grås fluides, dont plus de l a est de l'acide oléique. 



Les quantités relatives des acides de la serie C n H 2n 2 

 sont a pen pres le> suivantes: 



') Liebigs Ann. 162, 215. 



