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(jue remplissait l'amidon dans les graines oléagineuses;, 

 à peine indii|nés dans la graine, augmentent peu à p(;u 

 pour diminuer bientôt et finir par disparaître presque 

 entièrement à la fin de l'expérience. La cellulose aug- 

 mente graduellement soit dans l'obscurité soit à la lu- 

 mière. 



xM. Isid. Pierre ' a fait quelques recherches sur l'accu- 

 mulation graduelle et progressive de l'amidon dans le 

 grain de blé pendant sa maturation. Il est parti de l'idée 

 que les autres substances qui accompagnent l'amidon 

 sont en très-faible proportion (principes azotés, minéraux) 

 ou peu variables (enveloppes du grain), (H que par con- 

 séquent on arrive à un résultat sensiblement exact en 

 admettant que les accroissements en poids du grain sont 

 proportionnels aux accroissements en poids de l'amidon. 

 Cela posé, l'auteur a trouvé que l'accumulation se fait 

 d'une manière continue et presque uniforme pendant les 

 trois dernières semaines, représentant environ 460 pour 

 cent du poids primitif du grain, et pour une récolte 

 moyenne, 57 kilog. par hectare. 



L'accroissement total en poids des matières azotées 

 comparé à leur poids primitif est plus rapid(î que celui 

 de l'amidon. Il en est de même pour le phosphore qui 

 atteint son maximum bien plus tôt que celui-ci. La potasse, 

 au contraire, s'accumule plus lentement, ce qui, suivant 

 l'auteur, tend à écarter l'idée d'une influence directe de 

 cet alcali sur l'amidon dans le grain de blé. Cette in- 

 fluence, si elle existe, s'exerce en dehors de l'ovaire. 



L'inuline, cette forme spéciale des hydrates de carbone 

 qu'on croyait l'apanage d'un petit nombre de plantes de 



' Isidore Pierre, Accumulation de Tamidon dans les grains de blé. 

 Ann. Sciences i\atur. tioianiq. V' série, vol. XX, p. 202. 



