DE PHYSIOLOGIE VÉGÉTALE EX 1875. 269 



toujours une multiplication partielle et incomplète; la 

 lii|uenr fermentescible no renferme bientôt que des fer- 

 ments morts, et sa transformation en alcool ne peut pas 

 s'at.'hever. 



En face de ses contradicteurs. M. Pasteur ' a maintenu 

 l'exactitude de ses découvertes et a fait pour les prouver 

 une nouvelle expérience dans laquelle il introduit dans un 

 ballon, renfermant une liqueur sucrée et entièrement vide 

 d'air, une petite quantité de levure en pleine vigueur. 

 Malgré l'absence complète d'oxygène, la vie des ferments 

 ne s'est pas arrêtée un instant; ils se sont multipliés jus- 

 qu'au moment où toute la liqueur a été transformée. Il 

 pense que dans ses expériences, iM. Brefeld a employé de 

 la levure trop vieille, beaucoup moins apte que la jeune 

 à se développer hors de la portée de l'air, et que M. 

 Traube n'a pas eu sous la main, de la levure parfaitement 

 pure; le mélange de ferm'^nts étrangers tend toujours à 

 suspendre le pbén<tmène. 



L'illustre chimiste français maintient donc entièrement 

 .*!a théorie; il affirme l'existence de deux catégories d'êtres, 

 Its aérobies, qui ont besoin d'air pour se développer et 

 les anaérohies, qui peinent s'en passer. Ces derniers sont 

 les ferment^, ils peuvent vivre sans oxygène libre, en 

 empruntant celui dont ils ont besoin à la décomposition 

 d • certains corps (pi'ils provoquent. Mais ils peuvent 

 aussi se développer sous l'influence de l'air; ils peuvent, 

 en d'autres termes, utiliser l'oxygène libre qu'ils trouvent 

 à leur portée; leur activité comme ferments diminue 

 alors: ils deviennent aérobies. Héciproqiiement certains 



' t'asleiir, .Nouvfllos obseivalioiis sur la naliin- de la iLMiin-nlalion 

 alcooliqm;. Comptes Hendus, 1875, '22 IV-vrier. 



