1)1-: PHYSIOLOGIE VÉGÉTALE EN 1875. 1271 



•JL's fcrmenls vivants est entre 35 et 45° ; celui des fer- 

 ments diastasiqiies est plus haut, à un degré où la vie 

 n'est guère possible. Mais M. Muntz a obtenu des résul- 

 tats plus nets au moyen du chloroforme ; en en ajoutant 

 une petite quantité aux liquides fermentescibles tels que 

 le lait, l'urine, l'eau sucré?, on arrête tout à fait la fer- 

 mentation. Les ferments diastasiques, au contraire, conli- 

 iiutmt à agir, malgré sa présence, comme auparavant. 



M. Paul Berl' a également reconnu une différence 

 d'action de l'air comprimé sur les deux sortes de fer- 

 ments. Une pression de 23 atmosphères arrête la fermen- 

 tation en tuant tous les ferments vivants. Elle est sans 

 action sur les ferments diastasiques qu'elle conserve, au 

 contraire, pendant longt-'mps purs de toute altération. 



M. Gayon * a étudié la décomposition des œufs pourris, 

 pour répomlre à M. Donné, de Montpellier, qui avait nié 

 dans ce cas la présence d'êtrivs organisés. Conformément 

 aux lois générales de la putréfaction posées par M. Pas- 

 teur, l'auteur de cette note a Cftnslamment trouvé dans 

 les œufs pourris des organismes de deux sortes : bactéries 

 qui ne vivent et ne se développent que sous l'influence 

 de l'oxygène, i-X vibrions (jui vivent, au contraire, sans 

 oxygène et qui succèdent aux précédents, caractérisant 

 ainsi un degré df décomposition plus avancé de l'œuf. 

 M. Gayon établitaussi que c'est dans l'oviducte de la poule 

 que l'œuf rencontre les germes qu'il emporte avec lui et 

 qui causeront plus lard sadésorgainsatidii. M.St'liin'tzler", 



' (Comptes Itemlus, 1875, !28 juin. 



'' Ulysse Gayon, l'ulréfaclion spontanée des omiIs. Jh»(. .Se. nul. (>• 

 série, tome I, p. 201. 



' l). .Schnetzicr, De I ar-tion du Ijorax dans la reniientalion ri la 

 piilrétactioM. Jlull. Suc. vua(bim. des Se. nul. 187 4, p. 012. 



