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Äeffel md)t §at , baß fte auf einmal fonnen gefegt 

 werben, fo t(mt man, wenn ein ÄcfTel t>ott gcfocfyf, 

 wieber anbere £inein, unb preßt ober fcftert bte gefodf)» 

 ten berweilen aus , ( NB. man föuttet fte §eiß aus 

 bem Äejfel in ein Sud) in bie Kelter) nimmt t>on bcm 

 ausgepreßten ©aft einen 3BafTereimer t>oK unb aud) 

 fo ttiel ©affer, a,\e%t foldjeS wieber in ben 

 anbern Sxejfel t>ofl 9Wö£ren, unb wenn fie gar aud) wie- 

 ber ausgepreßt unb fo continuiret bte fte ade» NB. ber 

 Äejfel muß fo groß fetm, ^ fte auf 4 mal afle ge« 

 fod)t fcr/n; i\t er f (einer, fo barf man aud) nid)t fo 

 t>tel ©affer auf einmal baran gießen* £Benn nun 

 auf fo(d)e 2frt aller ©aft ausgepreßt , fo t\)u tyn 

 in ben befiel unb laß ifw fodjen, foflte er auf einmal 

 nid)t alle fynein ge£en , fo gießt man ben anbern, 

 wenn ftcfe etmaö eingefod)et, nacfy, unb fd)äumeti£n 

 fleißig, unb feiert juweüen einmal mit ber ©djaum* 

 feile im Äeffel £erum : auf fold)e %Beife muß er um 

 ter bejlänbigem ©Räumen 14 bte 16 ©tunben o(jne 

 Unterlaß fodjen, julegt fangt er an $u jleigen, t>a$ 

 ber ^effel fcoü wirb, ba muß man mit ber ©cfcaum* 

 feile immer wehren, ba^ er nid)t überlauft: wenn 

 er anfangt \u (Teigen, fo wehret man mit ber Ä'efle , fo 

 fe|t er ftd) mieber, unb tnbem fangt er wieber an ftu 

 ffeigen , fo muß man wieber wehren , unb i£n alfo 

 •9 mal fo fleigen laffcn, fo ifl er gut unb wirb fo gleid? 

 auögefd)6pfct. 9Jtan fann aud) nod) aufbiefe'äit pro* 

 biren , ob er gar ijl : wenn er 4 bte 5 mal gejliegen, fo 

 tfntt man ein wenig auf einen jinnernleller, laßt ibn 

 falt werben unb ßef)t bann ju, ob er flarf genug; 

 t>erftef)t mane aber, unb laßt if)n ju lange im ÄefTel, 

 fo wirb eö ein ©tücf unb fann t(jn nid;t £erau$ hie 



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