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mesure de leur apparition la présence de l'une ou de 

 l'autre catégorie de ces corps au cours de l'hydrolyse 

 des substances albumineuses. 



Par le brome et le chlore on peut reconnaître la 

 présence du trvptophane ce qui a permis de caractériser 

 qualitativement un stade particulier de cette dégrada- 

 tion. On a proposé de baser sur la présence ou l'absence 

 de ce corps la distinction entre les ferments peptiques 

 et les ferments tryptiques. Les peptases pousseraient 

 l'hydrolyse jusqu'au stade peptone, les tryptases dégra- 

 deraient rapidement les albumines et peptones jusqu'à 

 la phase à acides aminés et feraient en particulier, 

 apparaître le trvptophane. 



On admet généralement que les peptases, pepsine 

 acide et peptases neutres de quelques végétaux ne 

 donnent pas naissance à des produits cristallisables. 

 Cependant on a parfois reconnu des traces de tyrosine 

 dans les peptones. 



Les auteurs de cette étude proposent, pour saisir 

 l'apparition de la tyrosine dans les produits de la diges- 

 tion, de se servir d'un réactif très sensible vis à vis de 

 la tyrosine, c. a. cl. la tvrosinase. La meilleure solution 

 de ce ferment est celle qu'on obtient par macération du 

 champignon Hymènomycète le Russula delica. Ce 

 champignon ne contenant pas de tyrosine, mais beau- 

 coup de tvrosinase, fournit des solutions claires du 

 ferment. 



A défaut de ce champignon on peut se servir éga- 

 lement de la tvrosinase du Solarium tuberosum. 



On obtient une quantité appréciable de ce ferment 

 à partir de la pomme de terre en opérant comme suit : 



Plusieurs Klgrm. de pelures de pommes de terre 



