SUB LES FERMENTS OXYDANTS. 267 



sont, à basse température et très rapidement broyées 

 au moyen d'une machine à hacher: la pulpe humectée 

 constamment d'alcool est rapidemennt exprimée. On 

 fait immédiatement couler le suc dans de l'alcool tort. 

 Le précipité est recueilli sur un filtre, redissous dans 

 un peu d'eau et précipité à nouveau par de l'alcool. 

 C'est ce dernier précipité de couleur légèrement jau- 

 nâtre ou grise qui est récolté et séché rapidement dans 

 te vide. Il se dissout complètement dans l'eau et forme 

 une solution jaunâtre limpide qui se maintient inal- 

 térée à condition d'être additionnée d'un antiseptique 

 comme le toluol. 



Dans les expériences qui sont exposées ici nous nous 

 sommes exclusivement servis de la solution de Hussula 

 delica qui étant presqn'incolore se prête mieux aux 

 mesures colorimétriques. 



C'est au moyen de ce ferment que nous avons pu 

 mettre en évidence la ty rosi ne dans la peptone de Witte. 



On peut se demander si la réaction très forte que 

 fournit cette peptone vis à vis de la tvrosinase est due 

 exclusivement à la présence de la tyrosine ou si des 

 peptides (anhydrides cycliques des acides aminés et de 

 la tyrosine ou d'autres corps aminés) tels que glycyl- 

 tyrosine anhydride, tyrosine anhydride, etc. réagiraient 

 vis à vis de ce ferment. 



(iràce à l'extrême obligeance de M. le Prof. E. Fis- 

 cher, le célèbre chimiste de l'Université de Berlin, nous 

 avons pu nous assurer qu'au moins la glycyityrosine 1 



1 Nous publierons prochainement nos recherches sur l'action 

 de la tvrosinase sur les dipeptides. Mais nous saisissons déjà 

 maintenant l'occasion de remercier bien vivement M. le Prof. 

 Fischer d'avoir bien voulu rendre possible cette étude en nous 

 procurant un précieux matériel. 



