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ment la présence du ferment. Elle se ferait tout 

 naturellement par l'action directe de l'oxygène de l'air 

 sur le corps hydrolyse. 



Pour vérifier cette assertion, nous avons préparé 

 une solution de tyrosinase dans de l'eau dépourvue 

 d'oxygène et dans laquelle nous faisions barboter de 

 l'anhydride carbonique. Nous avons alors introduit dans 

 cette solution du ferment, une solution de tyrosine 

 également dépourvue d'oxygène. Ces solutions laissées 

 en contact pendant plus d'une heure en présence 

 d'acide carbonique n'avaient subi aucun changement 

 de couleur; elles étaient restées limpides. La moitié 

 fut au bout de ce temps soumise à une courte ébullition 

 qui suffit pour tuer la tyrosinase, l'autre traitée par un 

 courant d'oxygène. Le témoin auquel on avait main- 

 tenu l'accès de l'oxygène avait déjà fortement rougi 

 lorsqu'on soumit le système tyrosinase-lyrosine à l'ac- 

 tion de l'air pour en chasser l'anhydride carbonique. 

 Notre raisonnement était le suivant : si le ferment tyro- 

 sinase n'a pas besoin, pour son action hydrolysante, 

 de la présence de l'oxygène, selon la théorie de Gon- 

 nermann, pendant l'heure durant laquelle il a été en 

 présence de la tyrosine, il a dû avoir le temps d'effec- 

 tuer l'hydrolyse. Dès lors le liquide bouilli doit pouvoir 

 s'oxyder spontanément. Même au bout d'une journée, 

 il n'y a aucune altération.. Dans l'autre moitié, au con- 

 traire, l'oxydation se fait normalement, mais elle prend 

 pour s'effectuer un temps tout aussi long qu'en temps 

 ordinaire. L'oxygène et le ferment sont donc néces- 

 saires et il ne semble pas que dans ce phénomènç 

 d'oxydation aucune réaction préparatoire ne se soit 

 faite avant l'accès de l'oxvçène. 



