SUR LKS FERMENTS OXYDANTS. i'W 



Dès lors nous considérions la théorie deGonnermann 

 comme non fondée. La tyrosinase est bien un ferment 

 spécifique oxydant. 



Dans l'étude des laccases on a vu que ce ferment 

 oxyde particulièrement bien les corps aromatiques qui 

 présentent au moins deux substitutions hydroxylées ou 

 amidées dans leur noyau. D'après Bertrand, en position 

 para l'oxydabilité est maximum, moindre en position 

 meta. Cependant nous avons pu nous assurer qu'il 

 existe des laccases de champignons (Russula nigri- 

 cans, Psalliota campestris) qui oxydent énergiquement 

 le phénol C 6 H 5 OH + = C G H 4 (OH), en hydroqui- 

 none, puis en aumône. Il y a là une extension de la loi 

 de Bertrand. Sans doute les conditions du milieu inter- 

 viennent pour faciliter ou retarder les réactions. 



En ce qui concerne la tyrosinase, sa seule action con- 

 nue est l'oxydation de la tyrosine acide aminée de la 

 série aromatique. 



D'après l'opinion courante, mais qui est loin d'être 

 l'expression de faits indiscutables, la tyrosinase aurait 

 pour effet de transformer la tyrosine en acide homogen- 



