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III. — Une hypothèse sur l'action des ferments 



Par R. Chodat et J. Pasmanik. 



L'un de nous (R. C.) ayant émis l'idée que dans l'ac- 

 tion des ferments il y a entre autres phénomènes une 

 ionisation de l'eau, nous avons établi quelques expé- 

 riences préliminaires dont nous voulons déjà mainte- 

 nant, vu l'impossibilité dans laquelle nous allons nous 

 trouver pendant quelque temps de les poursuivre, 

 donner les résultats sommaires et les réflexions qu'ils 

 nous suggèrent. 



L'eau dans les actions des ferments joue un rôle im- 

 portant; il est l'intermédiaire de la plupart des réac- 

 tions et son action, en particulier dans l'action des 

 ferments hydrolysants peut être comparée à celle des 

 acides d'une part, ou des alcalis d'autre part. 



On sait que l'activité des uns et des autres dépend 

 d'après les théories actuellement en cours de leur de- 

 gré de dissociation. Leur force est donc fonction du 

 nombre des ions H ou des ions OH. 



Or, il est difficile d'expliquer l'action de l'eau dans 

 les phénomènes d'hydrolyse par les ferments si on ne 

 suppose pas que cet agent est dissocié. Chaque ferment 

 serait ainsi un accélérateur de celte dissociation, disso- 

 ciation qui serait primaire et qui donnerait au ferment 

 un caractère basique ou acide. La spécificité du fer- 

 ment dépendrait de sa configuration spéciale lui per- 

 mettant de former avec les éléments dissociés de 

 l'eau des combinaisons OH ou H en position particu- 

 lière d'où résulteraient des groupements stéreochimi- 

 ques adéquats aux substances fermentescibles. 



