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NOUVELLES RECHERCHES 



Glycose -(- Produit interméd. Anhydride Alcool éthylique 

 4 H 2 hypothétiq. -|-aH 2 de l'ac. lactique, acide carbon. et eau. 



Sans pouvoir dès maintenant donner une image nette 

 des phases qui se succèdent durant l'hydrolyse, car 

 nous ignorons encore l'agencement exact des deux 

 monosaccharides dans la molécule complexe d'un disac- 

 charide, nous pouvons faire l'hypothèse suivante. Le 

 ferment, (invertine par exemple) s'unissant avec l'ion 

 hydrogène pour former un hydrure ou l'ion OH pour 

 constituer une base, réagirait vis-à-vis du disaccharide 

 dont l'une des moitiés rompue lui enlèvererait le 

 groupe H ou OH, tandis que l'ion correspondant s'uni- 

 rait à l'autre molécule de monosaccharide. Selon cette 

 théorie on pourrait également imaginer que lorsque 

 dans un même plasma, dans une seule cellule sont en 

 puissance plusieurs actions fermentescibles, comme dans 

 beaucoup dechampignons(émulsine, invertine, amylase, 

 lactase, catalase, peroxydase, tyrosinase, zymase, mal- 

 tase, etc.) il s'agirait bien moins d'une individualisation 

 de corps ferments ou proferments variés que de la 

 puissance que posséderait un corps complexe (profer- 



