94 CINQUIÈME LEÇON. 



douées de propriétés physiques assez différentes, comme 

 isomériques et comme des modifications de la protéine. 

 L'autre fait important trouvé par Dumas et Liebig con- 

 siste en ce que V albumine végétale est identique à Y al- 

 bumine animale, que dans la farine des céréales il existe 

 une substance analogue à la caséine, et que dans le gluten 

 il s'en trouve une semblable à la fibrine animale. Il n'y a 

 donc pas de différence essentielle entre les aliments des 

 animaux herbivores et des animaux carnivores, si ce n'est 

 que les premiers les retirent des plantes , et les seconds 

 d'autres animaux. 



Et puisque la composition du sang, aussi bien que celle 

 du plus grand nombre des tissus et des liquides animaux, 

 est analogue de celle des substances organiques neutres 

 que je viens de citer; puisqu'elles n'éprouvent, en faisant 

 partie de l'organisme animal, aucun changement de com- 

 position chimique , qu'elles ne font que contracter pen= 

 dant la nutrition une forme nouvelle, il est naturel, il 

 est juste d'admettre que, dans l'acte de la digestion, 

 les substances alimentaires azotées neutres ne font que 

 se dissoudre pour passer sans autre altération dans le 

 sang. 



L'isomerie de ces substances est également démontrée 

 par la belle découverte de Denis , que la fibrine se conver- 

 tit en albumine quand on la dissout dans une solution sa- 

 turée de sel de nitre. Ce fait est d'autant plus curieux, qu'il 

 paraît ne se vérifier que pour la fibrine du sang veineux, 

 et que celle du sang artériel ne se dissout pas dans le sel 

 de nitre, et ne se change pas en albumine. Scherer a essayé 

 de tenir la fibrine du sang veineux exposée dans une 



