96 CINQUIÈME LEÇON. 



coagulée; dans un autre de la fibrine. Les petits verres, 

 ainsi préparés, ont été tenus pendant dix ou douze 

 heures dans une atmosphère chauffée à 30", et l'albumine 

 et la fibrine sont déjà en grande partie disparues : il n'en 

 reste plus que de petites traces déjà transparentes sur 

 les bords, qui, elles aussi, ne tarderont pas à disparaître 

 totalement. Si je neutralise l'acide et que j'évapore la 

 solution, je peux facilement reproduire l'albumine et la 

 fibrine qui n'ont point changé de nature et n'ont fait que 

 se dissoudre au contact de l'infusion acide de pepsine. 

 Cette substance agit donc dans la dissolution de fibrine 

 et d'albumine comme un corps doué de propriétés cata- 

 ly tiques , et c'est par une action de contact qu'est opé- 

 rée leur dissolution. Ce n'est que dan^ l'estomac , ou par 

 certaines glandes qui sont situées dans la membrane mu- 

 queuse de l'estomac , que la solution acide de pepsine ou 

 le suc gastrique est séparé. J'ai tenté de tenir des mor- 

 ceaux d'intestin grêle ou de gros intestin dans une solu- 

 tion très-faible d'acide hydrochlorique : la solution n'ac- 

 quiert jamais de propriété dissolvante ; elle ne devient 

 suc gastrique qu'au contact de la membrane de l'estomac. 



La propriété dont est douée la pepsine exige constam- 

 ment la présence d'un acide libre, minéral ou organique. 

 Nous verrons plus tard combien est modifiée l'action 

 catalytique de cette substance , si au contraire on la dis- 

 sout dans un liquide alcalin. Je noterai enfin que la pep- 

 sine perd ses propriétés et devient insoluble, si on la 

 chauife au delà de 50° centig. 



Les substances neutres azotées, dissoutes dans l'esto- 

 mac par le liquide acide ou par l'action catalytique de la 



