98 CINQUIÈME LEÇON. 



sécrète surtout au moment de la digestion est une infu- 

 sion de pepsine dans l'eau acidulée , et si on la fait agir sur 

 l'albumine coagulée , sur la fibrine ou sur la caséine , la 

 dissolution de ces substances a lieu dans l'estomac, comme 

 dans un récipient quelconque convenablement chauffé. 



Le mouvement des parois de l'estomac favorise l'action 

 de l'infusion de pepsine sur les substances à dissoudre, 

 comme toute agitation aide à la réaction de deux corps 

 quelconques dissous , ou à la dissolution d'un solide dans 

 un liquide. Ce mouvement des parois de l'estomac vient 

 encore en aide , parce que , renouvelant sans cesse les 

 points de contact entre eux et la matière contenue , l'ab- 

 sorption de la portion liquide de cette substance s'opère 

 plus facilement. L'influence qu'a sur les troubles de la 

 digestion la section des nerfs de la huitième paire , doit 

 être en partie attribuée à la cessation de ces mouvements 

 de l'estomac, qui certes sont soumis à l'action de ces nerfs. 

 En outre encore leur section porte une grande perturba- 

 tion dans d'autres fonctions indispensables à l'intégrité 

 de l'économie animale. 



Je vous parlerai maintenant de la digestion des ma- 

 tières amilacées qui a reçu tant d'éclaircissements d'une 

 belle expérience de Sandras et Bouchardat. 



Cette expérience est assez facile à exécuter. Quelques 

 gouttes de suc pancréatique ajoutées à une certaine quan- 

 tité de fécule cuite ou de colle d'amidon à la température 

 de + 35*^ à 40" ne tardent pas à la dissoudre ; le liquide 

 devient transparent; et ensuite toute trace d'amidon a 

 disparu. 



Le même effet se passera si , au lieu d'humeur pancréa- 



