100 CINQUIÈME LEÇON. 



temps , de convertir en acide lactique de grandes quan- 

 tités de sucre. 



Ces mêmes substances azotées , qui dans de certaines 

 conditions sont aptes à exciter la fermentation lactique , 

 prises à un autre état que j'appellerai état de transfor- 

 mation plus avancé , et dont jusqu'à présent la nature est 

 ignorée, ne produisent plus d'acide lactique par leur ac- 

 tion sur le sucre ; elles agissent au contraire en aidant la 

 fermentation alcoolique , en le transformant en acide car- 

 bonique et en alcool. En outre, nous savons qu'une so- 

 lution de sucre injectée dans les veines d'un animal ne 

 tarde pas à se montrer dans les urines. 



On peut donc conclure en restant d'accord avec les 

 connaissances de la chimie organique et en s' appuyant 

 sur les résultats bien connus du simple jeu des actions 

 de contact, que l'amidon peut se convertir dans les in- 

 testins en acide lactique , en passant probablement 

 d'abord à l'état intermédiaire de dextrine et de sucre. 



Il ne serait nullement étonnant , ni en opposition avec 

 les connaissances actuelles , de penser qu'une portion du 

 sucre, en lequel l'amidon a été converti, non-seulement 

 éprouve dans les intestins la fermentation lactique , mais 

 qu'elle y subit encore quelque autre transformation ana- 

 logue à celle au milieu de laquelle nous savons mainte- 

 nant que prennent naissance les animaux infusoires. 



Les nouvelles expériences de Gruby et Delafond ont 

 mis hors de doute qu'un très-grand nombre de ces ani- 

 maux se trouve spécialement dans l'estomac des herbi- 

 vores. 



Je ne veux pas abandonner ce sujet sans vous dire 



