102 CINQUIÈME LEÇON. 



ces abondantes productions de sucre de raisin dans ces 

 maladies qui paraissent être constamment accompagnées 

 d'une grande maigreur. 



Nous devons enfin vous entretenir de la digestion des 

 matières grasses , qui arrivent en si grande quantité dans 

 l'estomac des carnivores, et qui, presque sans subir de 

 modifications dans leur composition , sont portées dans 

 le tissu adipeux de ces animaux. A ce propos, je vous dirai 

 quelques mots de la question importante agitée dans ces 

 derniers temps par les chimistes, relativement à l'origine 

 de Ja graisse dans les herbivores. Liebig a soutenu qu'elle 

 se produisait au moyen d'une transformation de la fécule 

 qui perdait une portion de son oxygène, qui était chassé 

 par l'organisme en combinaison avec le carbone. Dumas, 

 Boussingault et Payen ont pensé , au contraire , que la 

 quantité de substance grasse existant dans le foin, dans 

 la betterave et dans la paille, suffisait pour se rendre 

 compte de celle que l'on trouve dans les animaux nourris 

 avec ces aliments. Boussingault a démontré la vérité de 

 cette assertion en déterminant sur une vache convenable- 

 ment soumise à l'observation que, pendant que la quan- 

 tité de matière grasse existant dans les aliments dont elle 

 se nourrissait était de 1614 grammes , celle trouvée 

 dans son lait était de 1413 grammes. Cette expérience 

 prouve qu'il reste un excédant de 201 grammes dans la 

 graisse des aliments ^ relativement à celle fournie par les 

 produits de l'animal. 



Le même chimiste a encore trouvé , au moyen d'expé- 

 riences faites sur les cochons et les oies , que chez ces 

 animaux il se produit une quantité de graisse plus consi- 



