DIGESTION. 103 



dérable que celle contenue dans leurs aliments. Persoz 

 était arrivé au même résultat. 



On ne peut donc nier que l'économie animale possède 

 la faculté de transformer en graisse une portion des sub- 

 stances qui servent à sa nourriture. Les connaissances 

 chimiques ne nous sont d'aucun secours, dans cette cir- 

 constance, pour expliquer cette transformation. 



D'un autre côté, il ' est prouvé par un très-grand 

 nombre d'observations physiologiques que les ani- 

 maux nourris de substances grasses fournissent un chyle 

 plus abondant, plus laiteux qu'il ne l'est ordinairement, 

 et dont on peut extraire ces mêmes matières dont ils ont 

 été nourris , et qui , examinées au microscope, laissent 

 apercevoir de petits globules de graisse. 



Les expériences de Sandras et Bouchardat ont mis 

 cette conclusion hors de doute. En nourrissant des ani- 

 maux avec de l'huile d'amandes douces, ces chimistes 

 retrouvèrent l'huile dans le chyle; on obtint le même 

 résultat en se servant de suif. Avec la cire , on ne trouva 

 qu'une petite quantité de cette substance dans le chyle ; 

 il est vrai qu'elle augmenta quand on l'introduisit dissoute 

 dans l'huile. 



Ces mêmes chimistes ont examiné les matières de l'es- 

 tomac et des intestins d'animaux nourris exclusivement 

 avec de la graisse, et ils se sont assurés qu'une grande 

 portion de celle-ci, solide à froid, se trouvait dans l'esto- 

 mac au milieu d'un liquide très-acide, et que, tant dans 

 les gros intestins que dans les intestms grêles, il existait 

 une espèce de bouillie épaisse dont on pouvait retirer 

 avec l'éther une grande quantité de graisse. 



