104 CINQUIÈME LEÇON. 



Il résulterait de ces faits , de la réalité desquels j'ai pu 

 moi-même m'assurer, que les matières grasses n'éprou- 

 vent dans l'estomac aucune altération , et qu'elles 

 s'écoulent dans l'intestin sans avoir subi de modifications, 

 mais seulement liquéfiées ou presque liquéfiées par le 

 degré de chaleur de cet organe ; et dans le fait, en faisant 

 réagir hors de l'estomac du suc gastrique sur un corps 

 gras, il ne paraît s'opérer aucun changement. L'alcali 

 de la bile et du suc pancréatique sature, dans les intes- 

 tins, l'acide du suc gastrique; voilà encore une nouvelle 

 preuve que dans les intestins cesse l'action dissolvante 

 sur les matières neutres azotées. Il est difficile de pou- 

 voir préciser avec le secours d'analogies, déduites de 

 faits chimiques , ce qu'il arrive des substances grasses 

 quand elles ont dépassé l'estomac. Il est certain que ces 

 matières y sont absorbées et que les chylifères peuvent 

 être considérés comme presque uniquement chargés de 

 cette fonction. 



Voici quelques expériences au moyen desquelles j'ai 

 cherché à diminuer l'obscurité qui règne dans cette 

 partie de la digestion. Je verse dans un matras une 

 solution formée de 300 grammes d'eau distillée et de 

 25 grains (1"'',30) de potasse caustique. Cette solu- 

 tion n'a pas sensiblement de saveur alcaline , et agit 

 faiblement sur le papier de tournesol ; c'est un liquide 

 moins alcalin que la lymphe et le chj^le. Je chauffe au 

 bain-marie ce matras jusqu'à une température de 35" à 

 40" centig.; j'y ajoute quelques gouttes d'huile d'olive et 

 j'agite : à l'instant je vois le liquide devenir laiteux et 

 prendre les apparences du lait au point d'être confondu 



